低筋面粉做的面条
是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面条，低筋面做出来的面条是散的 。
高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不
易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
高筋面粉
高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不 易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
用普通的面粉就好了 。面条有筋是揉出来的一定要用力揉而且要够时间这样做出了的面条才好吃 。
面条当然用高劲粉好了，如果没有，可以适当添加面团改良剂（如溴酸钾、碘酸钾等）来增加面团的劲力，因为面条要求的质量指标是光滑、劲道、煮时滑而不糊汤、不断条 。
很据蛋白质含量的不同，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，一般我们用的面粉是中筋粉，高筋粉是用来做面包之类的食品，低筋粉是用来做蛋糕之类的食品 。
高面筋粉，做出来面条筋斗
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