特色面条的做法
教大家一种好吃的面条做法： 材料：豇豆若干切碎 。。。猪肉馅根据人数的量自己掌握~ 超市里都可以买的到的普通黄酱 葱、姜、蒜切碎~ 面条最好是宽的，有劲~ 做法： 油热后倒入葱姜蒜，还有少许辣椒段，放肉馅，加酱油 翻炒一会加酱～～放豇豆使劲的炒，豇豆熟后就可以了 出锅了 。。。面条碗也是很有讲究地--- 将辣椒炸成辣椒油，碗内放一点酱油、一点醋和辣椒油~ 个人认为这个部分可以依自己的口味，也可以放一点糖或者味精之类的 。。。最后再伴入炒好的菜，拌面 。卖相不怎么样，但真的非常好吃！ 好吃的炒面（焖面）-制作方法 - 我奶奶传给我的，也叫焖面，很好做，也很好吃哦 。主料：面条（外面卖的那种手擀面）1斤（看你的饭量而定）；扁豆（有的 地方叫豆角，反正就是那种东东，大家都很明白的啦 。）适量（爱吃菜的就多 搁些，反正是自己吃 。）；猪肉适量（理由同扁豆） 。配料：葱、姜、蒜各少许 。佐料：色拉油、盐、鸡精、酱油各适量 。做法：1、将猪肉切略粗的丝备用； 2、将扁豆去筋，用手掰成1.5~2厘米长的小段，洗净备用； 3、葱、姜切细丝，蒜切薄片备用； 4、将锅中倒入略多些的色拉油，烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香；紧接 着，放入肉丝并倒入适量酱油，将肉丝煸炒成七分熟； 5、放入备好的扁豆略加翻炒，把面条放入（注意：是直接放进去生的面 条，千万不要把面条给煮了！），翻炒一下，主要作用是把面条和菜混合在一 起 。6、接下来往锅里倒水，水漫到整锅食物的三分之二处就可以了（水太多 了就不好吃了，湿嗒嗒，看着就没食欲不是？水太少了的话，造成的直接后果 就是~~面还没熟，下面就糊了 。），撒入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，大 火烧开；然后改小火焖着它，不时揭开看看，等豆角已经塌了秧儿，水差不多 都靠干了（千万要把水靠干，这是关键），面条也熟了的时候，用锅铲抄底儿 把面铲起来，你会发现，下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴（这种东西最好 吃，我最爱吃！），这时候大功告成！你可以就着蒜和醋吃，有饭又有菜 沙茶牛肉炒面 原料：牛肉、芥兰、红椒、油面条 调味料：沙茶酱、料酒、酱油、湿淀粉 制作过程： 1.牛肉切成片，用料酒、酱油和湿淀粉腌5分钟 。2.芥兰洗净斜切成段，红椒切成片 。3.将油面条煮熟，盛出沥干水分 。4.炒锅入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥兰、红椒和沙茶酱一同翻炒，然后放入面条，翻炒后即可出锅 。Tips: 沙茶酱用花生仁、白芝麻、左口鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、盐熬煮而成，色泽金黄，香辣味浓 。意大利面 材料： 意大利面75克·盐·洋葱1个·蒜瓣1个·番茄3个·牛猪肉混合绞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1汤匙·番茄糊1汤匙·水75毫升·剁碎的九层塔3汤匙 做法： 1、在加盐的水中煮意大利面，至熟，并保持咬劲 。剥去洋葱和大蒜的皮，并切成丁 。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小块 。在绞肉中加入盐、胡椒和甜椒粉，并用叉子搅散 。2、将不沾锅加热，倒入油，炒洋葱、大蒜和绞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，彻底搅拌一番，加盖后小火焖煮10分钟，并偶尔翻搅一下 。加入盐、胡椒和甜椒粉调味，最后放上九层塔 。3、用筛子滤干面条的水分，放入深盘中 。最后浇上绞肉酱 。
四川担担面的制作材料：
主料：面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克 。
四川担担面的特色：
味麻辣，色鲜红 。
教您四川担担面怎么做，如何做四川担担面才好吃
1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条 。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成 。
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃 。因为重用复制酱油，口味回甜而得名 。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣 。其他地方也有不同口味的甜水面 。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长 。
甜水面是四川风味小吃中的“男子汉” 。粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉它的力度 。小伙子、姑娘们都特别喜欢这种性格，与之打交道，牙齿才有一番较量 。加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，吃起来感觉爽快，吃完后感觉痛快 。
甜水面-配料
主料：
四川特色
上等面粉加盐和水做成面条
配料：
熟菜油、辣椒油、红酱油、蒜泥、芝麻油、绿豆芽等
佐料：
花椒粉、香油、味精等
注：准备好清水、案板、菜刀、盘碗、筷子、湿布等，作料依个人口味酌量添加 。
甜水面-用料
1、面粉二两 。
四川特色
2、绿豆芽适量 。
3、糖一大匙 。
4、醋三大匙 。
5、老姜筷子头大一块 。
6、蒜半瓣 。
7、花椒粉适量(可不放) 。
8、香油一匙 。
9、红油一大匙(不能吃辣的可不放) 。
10、酱油两匙 。
11、盐、味精适量 。
甜水面-传统制法
【基本材料】面粉、盐
家庭食用
【菜谱做法】用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷 。
洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁 。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成 。
【食法】面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成 。
【特点】甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特
甜水面-新式制法
1、面粉里放少量盐，加适量水和成面团，盖上湿布待用 。
甜水面
2、将豆芽去根洗净后下沸水锅中煮熟，捞出过凉水，沥干水分待用；姜、蒜捣成泥，加两大匙纯净水或冷开水制成姜蒜汁 。
3、将糖、醋、姜蒜汁(只滤取汁液)、花椒粉、香油、红油、酱油、味精放同一个碗里兑成调味汁 。
4、将面团放极板上，用面杖擀成筷子头一样的厚度(我这个稍薄了一点，厚一点会更有嚼头)，切成筷子头一样的宽度 。
5、抖散后稍拉拉长 。
6、锅中加大量水烧沸，下面条煮熟(不要煮太软，不然没嚼头) 。
7、捞出后装碗里，浇上调味汁，放上豆芽 。
8、拌匀后即可食用 。
甜水面-保健制法
原料配方：标准粉2.5千克 生姜50克 鸡蛋5个 葱梗50克 肥鸡1只 酱油125克 鲜猪蹄1.25千克 味精2.5克 沙参250克 川盐25克 白胡椒12.5克 苏打粉17.5克
甜水面
制作方法：1.标准粉里加清水1.25千克，将鸡蛋打入面中，加苏打粉拌匀揉好，用手工擀切成韭菜叶状的面条 。
2.鸡宰后去掉毛和内脏，洗净，待作另用 。猪蹄洗净去残毛 。姜块、白胡椒、葱梗用纱布包好 。锅内放清水2.5千克，将整鸡、猪蹄及姜、葱、白胡椒包放入 。烧开后，撇去浮泡，再用中火炖煮2小时，待鸡、猪蹄熟到离骨时捞出，滤出的头道汤放在微火上煨熬 。
3.将鸡肉、猪蹄剥下，全部去骨 。锅内放清水3千克，加入鸡骨、猪蹄骨和姜、葱、胡椒包再熬二道汤，待用 。
4.熟鸡肉、猪蹄肉用刀切成1.5厘米见方的肉丁，和洗净刮皮、折成1.5厘米长短节的沙参，一并放入头道汤中，先用旺火烧开后，再用微火煨炖待用 。
5.碗内先放酱油、川盐、二道汤 。面条入沸水锅内煮断生，每碗按100克的分量挑入碗中 。再将鸡肉沙参馅连汤舀在面上，放味精，撒葱花即成 。
产品特点：沙参有除寒热、补中益肺气、疗胃脾心腹痛等作用，配上鸡肉、猪蹄、胡椒炖汤，做馅，营养丰富，疗效更佳 。
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末 。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面” 。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了 。
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许 。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油 。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用 。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀 。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中 。油菜心焯熟待用 。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可 。
特点：卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁 。
厨师提示：肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊 。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜 。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不防碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握
需要看一下菜谱才知道
八国特色面条的做法
韩国乌鸡丽参面
原料：面条200克，乌鸡半只，乌鸡汤200ml，高丽参1根，油菜心2根 。调料：盐、小葱、鸡油、酱油 。
做法： 1.乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨将鸡肉切丝或撕丝待用 。2.开水下锅将面条煮熟,捞出盛碗 。3.锅中倒入乌鸡汤，放入鸡肉丝、高丽参、油菜心，加少许酱油煮开后倒在面条上，4.最后点缀上小香葱即成 。
厨师提示：他们把参当胡萝卜一样的新鲜蔬菜，不论做什么菜品，最后一定是要把高丽参吃掉的 。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最为可口 。韩国人熬乌鸡是为了用其汤，通常只放葱、姜、蒜来逼出鸡的原始纯鲜，这对取汤煮面来说是适宜的 。如果是要品肉的话，建议撒上一把枸杞，添上几朵干制的香菇 。
意大利培根番茄蝴蝶面
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西红柿2个，番茄酱20克，洋葱20克，培根油100ml，橄榄油20ml，蒜茸5克，帕尔马森芝士，红、黄、绿柿子椒丝20克，木鱼花1片 。调料：干白，盐，黑胡椒粉，高汤 。
做法： 1.西红柿洗净切丁，洋葱切碎 。2.开水将意面煮熟后捞出沥干 。3.用培根油炒香蒜茸、洋葱碎，放入西红柿丁、番茄酱炒5分钟，倒入高汤和干白葡萄酒，煮10分钟后放盐、黑胡椒粉调好味 。
4.另起锅热后，用橄榄油翻炒凉干的意面和培根，再倒入红、黄、绿辣椒丝和烹好的番茄汁，翻炒片刻出锅摆盘，装饰上木鱼花即可 。
厨师提示：意大利人习惯将早餐烤培根烤出的油积存下来，因为培根油很香，很适合给菜品添味 。也可将培根片用热锅（不放油）煎出油来 。很多人做意面时习惯最后浇上番茄汁，其实入锅翻炒一下入味更匀，一分钟足矣 。
美国什锦海鲜水果面
原料：宽面200克，鲜虾2只，海虹2只，扇贝3只，鱼肉20克，橄榄油30ml，洋葱20克，蒜茸20克，菠萝20克，草莓20克，生菜20克 。调料：美式海鲜调味，黑胡椒，意大利醋 。
做法： 1.虾、扇贝、海虹、鱼肉洗净处理干净后，用美式海鲜调味腌制10分钟 。2.锅热后，用橄榄油炒香洋葱、蒜茸，倒入腌好的海鲜，中小火炒熟 。3.锅中盐水烧开后，放入宽面煮熟，捞出沥干 。
4.菠萝、草莓洗净切块、生菜洗净，一同放入面条中搅拌均匀，再将炒好的海鲜放入拌匀，浇上意大利醋即成 。
厨师提示：宽面本身无味，所以要用盐水煮，而且，之前放盐比之后放盐入味要匀 。炒海鲜时要注意中火偏小，因为美式海鲜调味里有甜红椒粉，遇大火会变黑变苦，而小火又会让海鲜脱水发干 。
越南柠檬咖喱虹鳟鱼面
原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克 。
调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜 。
做法： 1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟 。
2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝 。3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成 。
厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒 。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放 。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味 。
日本牛肉乌冬面
原料:乌冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵 。调料：日本大酱20克，日本酱油20ml，墨鱼素1克，清酒5ml，味林10ml，高汤20ml 。
做法： 1.锅中放入高汤、日本大酱、日本酱油、墨鱼素、清酒和味林，小火煮约5分钟开后，放入乌冬面，3分钟后盛入碗中 。2.油菜心、香菇焯熟摆入面中 。3.肥牛片上淋少许酱油，大火煎约10秒钟，盛碗即成 。
厨师提示：味林就是日本的味精，超市有售，但无需刻意求全，买不到可用味精或鸡精代替 。日本大酱味咸，不可多放 。煮制酱汤时注意用小火，否则容易糊底 。肥牛片应冰箱保存，并趁其未解冻时油煎，否则易散不成形 。乌冬面是用小麦粉制成的粗面条，既可做汤面，又可做炒面，而且因为乌冬面水煮不会软烂，口感极佳，还可用做火锅涮面 。
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