蕨菜天然可口 春季野菜第一选择
潇潇春雨之后 ， 大自然又为人们献出了一味天然珍品——山野蕨菜 。
蕨菜 ， 又名紫蕨、吉祥菜、龙头菜等 ， 为我国最早食用的野生佳蔬之一 。《本草纲木》记载：“蕨 ， 处处山中有之 ， 二、三月芽……其茎嫩时采取 ， 以灰汤煮去涎滑 ， 晒干作蔬 ， 味甘滑 ， 亦可醋食 。”
蕨菜不光味道鲜美 ， 营养也十分丰富 。据测定 ， 每100克鲜蕨菜嫩叶中含蛋白质1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纤维1.3克、维C35克、胡萝卜素1.68毫克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克 ， 且含有16种以上的氨基酸 。另外 ， 其根部含淀粉40%-50% ， 可制成蕨菜粉 ， 是饴糖、饼干和代藕粉的主要原料 。
【蕨菜天然可口 春季野菜第一选择】蕨菜食法颇多 ， 可鲜食 ， 也可盐腌、干制 ， 既可作主料 ， 又可当配料 。蕨菜鲜食时一般在采后用沸水煮3分钟左右 ， 再进行烹饪 ， 炒、拌或做汤等均可 。蕨菜肉丝、蕨菜鱼片、蕨菜鳝丝、蕨菜炒嫩韭等 ， 皆为家常菜中之美味 。蕨菜干制品经过浸泡后可用于烧肉 ， 煮汤 ， 也可剁碎成馅 ， 风味别俱 。目前 ， 蕨菜不光出现在普通百姓的餐桌上 ， 更被加工成真空包装 ， 进入大酒店 ， 不仅畅销国内 ， 还远销到日本、韩国等东南亚国家 ， 被日本和韩国人誉为“山菜之王”、“菜中珍品” 。
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