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火锅配菜有哪些素菜

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涮火锅都涮什么菜
火锅配菜有：蟹丸 ， 还有鱼片 。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉 ， 肥肉与瘦肉搭配的恰到好处 。火锅配菜肉食类的可以选择丸类 。贡丸是首选 ， 还有虾丸 。
火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等 。
火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等 。
火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等 。
还有经过加工的原料 ， 如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等 。
畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等 。
火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等 。
火锅配菜水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等 。
豆泡 ， 火锅配菜素食类的可以选择豆制品 。冻豆腐什么的 。其实油面筋也不错！煮得半熟的 ， 很有筋道的 。
涮品下菜有顺序
其实火锅这种“自主烹饪”的进餐形式 ， 与过油炒锅类传统餐饮相比 ， 更适应人们追求美味享受、注重营养平衡的需求 。但同时 ， 掌握菜品的下菜顺序是非常有必要的 ， 这样会令食客们吃得既美味又科学养生 。科学涮火锅 ， 下涮品的顺序有讲究 。
第一步 ， 品底汤 。吃火锅最好选择清淡的锅底 ， 这样煮得汤味鲜 ， 而且能充分品味涮品的固有风味 。时下一些高档火锅店的锅底都会放一些养生底料 ， 如枸杞、菊花、人参等 ， 上涮品前 ， 先喝一碗热汤 ， 既暖胃又利于增加食欲 。
更多的人在喝汤时存在误区 ， 习惯在涮品吃完后再喝汤 。殊不知 ， 这样的汤虽然味道浓了很多 ， 但经过长时间煮沸含有大量有害物质 ， 而且油脂过高不利于肠道和血管健康 ， 特别是汤内含大量嘌呤 ， 容易引起痛风等疾病 。
第二步 ， 选择耐煮的根茎类蔬菜下锅 ， 如海带根、地瓜片、胡萝卜、卷心菜等 。
很多人吃火锅都先下各种肉类 ， 最后才涮些蔬菜“解腻” 。其实从健康的角度来看 ， 这种吃法最不科学 。因为先下肉类 ， 会把肉类中的油脂煮出来 ， 原本一锅清淡的汤就会变得油腻腻的 。而叶类蔬菜本身很吸油 ， 这时候再下蔬菜 ， 就会将蔬菜与一锅油乎乎的油脂吃进肚 ， 不利于血管健康 。
第三步 ， 接着吃一些青绿色叶菜类 ， 如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等 。
从健康的角度来说 ， 涮一次火锅 ， 叶类蔬菜的摄取量应高于肉类 ， 建议吃两碗的量 。叶菜类易熟 ， 不需久煮 ， 而且绿色菜叶富含维生素以及膳食纤维 ， 有利于身体吸收 ， 对血管、血脂都有益处 。吃完蔬菜 ， 还可以加一些豆类食品 ， 如冻豆腐、豆皮等 。
第四步 ， 现在该是肉类上场了 。但这不意味着你可以将所有肉类都放进一锅里煮 ， 这里也有一定的小顺序：深海鱼、淡水鱼、鸡肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、鸵鸟肉、有壳类海鲜 。
健康涮菜“时刻表”
吃火锅像煮高汤一样炖个没完固然少了风味 ， 但不少人只追求食物的鲜嫩 ， 生怕食物煮“老了”不好吃 ， 有的甚至带着血丝就吃进了肚 ， 同样是不可取的 。那么到底各类食物煮多长时间既美味又卫生呢？营养专家经过详细实验总结出了一份最健康的火锅涮菜时间表 ， 兼顾了营养与美味 ， 不妨可以作为参考：
肉类：10—15分钟
普通肉类 ， 如牛羊肉片、五花肉、酥肉等 。这些都是吃火锅时常见的肉类 ， 但肉片厚薄程度不同 ， 煮的时间也不同 。一般来说 ， 应该煮10—15分钟左右才能全熟 。
海鲜类：15分钟以上
海鲜类 ， 如鳝鱼、泥鳅、虾等 。这种鱼类常年生活在水里 ， 身上含有很多寄生虫或微生物 ， 所以就要注意多煮一会 ， 至少15分钟以上 。
内脏类：3—5分钟
动物内脏类 ， 如毛肚、鸭肠、黄喉等 。这些涮品比较易熟 ， 很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口 ， 这样比较酥脆 。但内脏都可能含有细菌 ， 最好烫上3—5分钟 ， 全熟了方可入口 。至于脑花、血旺这些涮品 ， 最好多煮一煮 ， 10分钟以上为宜 。
蔬菜类：1分钟
蔬菜类可分为两种情况 ， 一是绿色蔬菜 ， 如香菜、空心菜、白菜这些常见菜 ， 煮久了反而会损害其水溶性维生素 ， 影响营养 。只要洗得干净一般来说最多煮1分钟即可 。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白 ， 容易滋生细菌 ， 至少要烫上2-3分钟才保险 。

1. 火锅配菜有：蟹丸 ， 还有鱼片 。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉 ， 肥肉与瘦肉搭配的恰到好处 。
2. 火锅配菜肉食类的可以选择丸类 。贡丸是首选 ， 还有虾丸 。火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等 。
3. 火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等 。
4. 火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等 。
5. 还有经过加工的原料 ， 如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等 。畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等 。
6. 火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等 。

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