红薯是一种营养价值极高的食品，同时还具有抗癌作用，因此被更多的人所喜爱 。即使红薯发芽了也不用担心，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失 。
1、红薯发芽了还能吃吗
我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素”，龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症 。但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质，只要将发芽的地方切去，还是可以吃的，只是红薯的口感会大打折扣，营养价值也会有所丢失 。
2、红薯怎么保存不发芽
想要红薯不发芽，保存时间久一点，在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的 。保存红薯的温度控制在12°C左右，存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜，尽量避免阳光直射，以防止红薯水分过多的蒸发，影响食用的口感 。
3、红薯长了黑斑还能吃吗
红薯如果保存的好，放个个把月是没有问题的 。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了，很可能是得了黑斑 。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬发苦，对人体肝脏损伤较大 。这种毒素经水煮火烤，其生物活性都很难被破坏 。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷，甚至死亡 。
4、吃红薯注意事项
【红薯发芽了还能吃吗 这些事项要切记】红薯忌生吃，或者半生不熟的吃 。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，而且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感 。肠胃不好，消化不良的人不宜多吃红薯 。红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃 。否则，容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡 。红薯吃多了，就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状 。因此，吃红薯的时候，想着配点儿咸菜和菜汤，上述症状就不会出现了 。
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