吃米加糠营养健康
时下人们的生活水平有了极大提高 ， 吃的东西越来越趋向于精细化了 ， 吃米一定要除净杂质和糠 ， 吃面一定要精要细 ， 否则吃着就不舒服 。但是过于精细的米面的营养不及糙米
粗面 。
就拿谷物来说吧 ， 谷类的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中 ， 麸皮也就是我们说的糠 。看来 ， "吃米带点糠 ， 营养又健康"、"吃米带点糠 ， 老小都安康"之类的谚语还真有其科学依据呢 。
谷粒最外层的种皮不能食用 。种皮里是谷皮 ， 主要含纤维素和脂肪 ， 可以食用 。谷皮里是糊粉层 ， 这一层含有丰富的B族维生素和无机盐 ， 是身体所需维生素B 。的主要来源;谷类的主要成分胚乳包在糊粉层里 ， 含大量的淀粉和一定量的蛋白质;谷粒的一端是胚芽 ， 胚芽除了含丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素外 ， 还含有维生素E 。
谷类加工过程是通过辗磨 ， 除去杂质和糠皮 ， 改善口感 ， 使谷物易于消化吸收 。糙米辗磨时 ， 谷皮、糊粉层和大部分胚芽都被辗去 ， 成为白米粒 。由于谷粒所含的维生素、无机盐等都集中在谷粒周围的糊粉层和胚芽中 ， 因此米面加工得越细 ， 营养损失特别是B族维生素的损失就越严重 ， 营养价值就越低 。
【吃米加糠营养健康】现在市场上不少米面打着精、白、细的旗号 ， 这些米面里缺乏维生素B1 ， 经常食用会出现疲倦、烦躁、食欲不振、便秘和工作能力下降等症状 ， 重症者患上脚气病 ， 严重者危害身体健康 。
另外 ， 精白米面基本没有糠麸 ， 而纤维素含在糠麸里 ， 营养中缺乏纤维素会导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及痔疮等疾病 。
所以 ， 吃米带点糠 ， 营养又健康 ， 这种说法有一定的道理 。
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