银耳用冷水煮还是热水 煮银耳有什么技巧
【银耳用冷水煮还是热水 煮银耳有什么技巧】1、煮银耳汤时,一定要凉水下锅,凉水升温的过程中,银耳中的胶质会慢慢释放出来;如果直接热水下锅的话,高温会锁住银耳中的胶质,就不容易煮出胶了 。
2、煮银耳的技巧:(1)泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了 。(2)把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了 。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯 。(3)银耳的时候要小火慢慢的煮,这样能够更大程度的激发,因而里面的胶状物,而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠 。
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