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面食的做法大全家常窍门

生活百科

步骤：
1、一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐，平时和面用凉水就行，天气特别冷时可用温水和面，.水不要急着一次加入面粉中，要徐徐加水，能把面粉都揉到一起就可以了；
2、揉面时要掌握住面里的水分，揉到软硬适中最好，面揉好后可以用刀切开看一下，如果没有生面粉，就说明这面揉得可以了，如果不急着吃的话，还可以用塑料袋把揉好的面团包起来醒5-10分钟；
3、擀面时双手用力要均匀，面擀开后，用擀面杖从前往后卷着擀，为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上，可以隔一段时间往面片上撒一些面粉，面片一定要擀得厚薄一致，这样下到锅里才会一起熟；
4、用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来，叠得不要太宽，这样才好下刀切面；
5、在叠好的面上撒些面粉，然后用"推拉式"切法开始切面，面条切得像韭菜叶宽就行了，所谓"推拉式"切法是指，切面时刀要从下面开始用劲，然后顺着劲儿往前切，再按时"原路"将刀拉回 。

这个一般用温一点的水和面，软硬合适即可（可根据自己的爱好掌握），醒一会儿，然后用擀面杖在面板上来擀，擀时在面上面撒些干面，防止面片被粘住，擀长了卷在擀面杖上，薄厚自己掌握即可，最后叠成7,80厘米宽的摞，用刀切成条即可（宽窄自己掌握就行了） 。

217623 - 经理 四级 拉面其实满好做 给面里放点盐巴 再活面 再把面的形状定好 醒上一小时 再拉 包拉不断

【面食的做法大全家常窍门】三种：手擀面和拉面还有贴面（面条太多了就说三种典型吧）
和面：面粉加水用手搅拌，一边校一边加水 。
擀面 面要硬，用擀面杖擀薄后叠起，用刀切条 。
拉面 面要劲，切成小条，用手拉伸下锅
贴面 面要稀，用一跟筷子从盘子里一条一条拨到锅里 。
要不干脆买个压面器 把和好的面塞进去一拧就出来面条了 。

材料：鸡蛋/面粉/盐
胡萝卜/[font=宋体]菠菜/黄瓜
肉末/香菇调味料： 盐[font=times]/生抽/生粉/豆酱[/font]
[font=宋体][font=宋体]步骤一:和面
做法:面粉里加入鸡蛋液、盐/菜汁. 窍门:平时和面用凉水,也可以天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要慢慢加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
步骤二:揉面 做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,表皮光滑，就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒15分钟，也可以用湿毛巾搭在面团上 。
步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟. 步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来，象折扇子的折法.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后用"推拉式"切法开始切面,面条粗细随意.
煮面： 水烧开后，面煮软后，不硬心 。将面放入冰水中，然后捞起，倒入色拉油拌匀，一边拉面，一边用风扇吹凉，后放入冰箱 。
拌面 ]
黄瓜切丝，香菇和肉末用油炒熟，加入生抽/豆酱调味，用水淀粉勾芡 。将黄瓜和香菇肉酱和冷面拌匀 。
里面看不懂的字体不要紧的 。

两人用800克面粉，用凉水合面，不要合的 太软，但一定要揉透 。面片要擀的薄些，撒多些干面在上面，然后从对面的两个边往中间卷，俩个卷到中间就可以切了 。实际是很简单的就是用语言不好表达，你自己实践一下就会了 。

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