看色泽闻气味 教你4招挑出造假牛肉
近年来，牛肉价格不断飙升，商家利用鸭肉、猪肉冒充牛肉以假乱真的事例已经屡见不鲜 。业内人士指出，之所以街头烧烤摊和自助烤肉店使用鸭肉冒充牛肉比较多，一是鸭肉容易作假，二是价格便宜 。虽然鸭肉本身带皮，但是去掉外皮后还会余下很多肉，而且大块鸭胸肉的比例更适合切丁做串 。
如何用鸭肉冒充牛肉
要让鸭肉“变身”牛肉，第一种方法是在市场上购买牛的油脂，融化后抹在备烤的鸭肉串上，当鸭肉烤熟后，再放上大量辣椒孜然等调料，可以掩盖鸭肉的原本味道，来混淆人们的味觉 。另一种方法，就是到市场上购买“牛肉膏”等添加剂，在鸭肉切丁打碎后用添加剂浸泡搅拌，经过这样处理后，当鸭肉再进行涮锅、烧烤时，消费者往往难以辨别 。
假牛肉有什么危害呢？
假牛肉也是肉，只不过就是用的其它的肉，如鸭肉、猪肉等等，因为牛肉到了冬天需求量非常大，价格会非常高，而别的肉价格会比牛肉便宜好多，在利益的诱导下，一些不良商家开始造假 。
如果只是用其它的肉假扮牛肉当然就没什么危害，但可恶的是假牛肉里面还添加了牛肉膏 。牛肉膏是香精的一种，以香料为主料时，会有着很好的气味，能够提鲜肉食，少量食用不会对身体造成伤害 。但如果以化工混合物为主料，能挥发出有害物质，对人体细胞产生危害，长期食用这样的食品，体内的毒素累积到一定的程度，还可能会致癌 。
该如何辨别真假牛肉
看牛肉的颜色 。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色 。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然 。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄 。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装 。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路 。
闻牛肉的味道 。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味 。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味 。
摸牛肉的质感 。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实 。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
尝牛肉的口感 。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧 。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了 。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂 。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂 。如下图，右侧为真牛肉 。
真牛肉的好处
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久 。
牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。
牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块 。
食牛肉都有些什么禁忌
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
3、不可过量食用
【看色泽闻气味 教你4招挑出造假牛肉】中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
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