如何让火锅店生意好
如何让火锅店生意越做越旺：
用美味留住客户
火锅店，只有靠美味，才能留住顾客！在餐饮这一行，没有好味道是没有办法招揽回头客的 。味道正宗、口感独特，自然是核心竞争力 。火锅要做出好味道，一看食材，二看酱料 。如何火锅店的生意不好，最主要的就要从味道方面去考察和改正 。
注意火锅店的装修风格
火锅店的生意如何才能火起来？如果，味道好，服务也好，那么火锅店还是没有生意，生意不好的话，就有很大的可能是火锅店的装修问题 。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点 。
环境会影响人的心境，从而潜移默化地影响着火锅的味道 。以前，人均30元以内的民众化火锅，往往只重视了味道而疏忽了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压制 。但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，民众化的火锅店，如何在投入有限的情形下做出亮点，让人一进来就感到到与众不同，是个庞杂的事情 。
贴心的服务不能少
火锅店的生意如何才能火起来？人们在外就餐，除了填饱肚皮之外，还有一个非常大的享受，那就是感受上帝般的“服务”！因此，火锅店需要有更贴心的服务，才能留住更多的客户 。
人员招聘是关键
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600-800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50-60人） 。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作 。
首先招聘的是管理人员，包含店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作阅历和经验的考核要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人会说但干不好事情，而有的人不善表达却很能干，所以，必需经过多方面考核后，才干全面地懂得其工作才能和敬业精力 。管理人员断定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘 。
员工招来后，还要解决吃和住的问题 。要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10-15人；吃饭则做员工餐或买盒饭；此外，给前厅服务员许诺的月工资，不包括奖金和提成，要在600元以上 。
可以试着跟银行搞活动
比如，使用某某银行的信用卡结账，周一到周四可以打折扣，至于多少折扣那要看你们打算怎么定了，招商银行就经常办这种活动，都是有周期性的 。他们在某个阶段（一般是一到两个月的时间）到他们指定的10家左右的餐厅、咖啡厅刷该行的卡消费，会有很诱人的折扣，这些商家和银行联合一起做活动，从周一到周日，不同的饭店会在一个星期的某一天定位折扣日（比如某某西餐厅在这两个月里每个周二都会对使用某卡的顾客六折的价格，至于那让利的四折好像是餐厅和银行按比例分摊） 。虽然利润低了许多，但是不必担心广告宣传和促销的效果，因为你们店的大名随着银行发出去的传单、邮寄给信用卡用户的账单折页、宣传册一起发到城市的各个角落 。
我想这个方法是有效果的，不然也不会有饭店先后两次参与这项活动（我只碰到过两次这样的活动）
以前周末火爆，说明到餐厅就餐的人员以私人就餐为主 。
楼主设法改进菜品和服务，争取把公务餐的客人拉过来，这样的话，平日的生意就会好起来的！
补充答案：
楼主别老炫耀你那几个“赏金”，楼主需要的主意，是一本万利的主意，是帮助楼主挣到真金白银的主意 。楼主不应该仅仅给几个没用的悬赏分，而应该开出真金白银的奖励政策 。
我帮你出主意，你给我分成，怎么样？
放心，不分你别的，就分你新增利润，怎么样？开一个条件出来？
一名气 二环境 三服务 四食材 五是味道 。一人这种动物喜欢去名气大的店一是安全二是感觉 。二环境好了年轻人才愿意去，目前来说火锅消费的主流应该是年轻人，因为年纪大的要么吃完难要么节约，火锅不是一个人吃的是两人以上吃的，男生还好对环境要求不是太高，但是女生则不一样对环境有一定要求，这几年女生吃火锅或麻辣烫的人数远比男生多 。三服务有的人吃饭，不管这个店有多好吃只要稍微懈怠下，他们就抱怨连连到处说这个店怎么怎么的有的还添油加醋的宣传，稳定的服务会给人带来一中享受，所以服务员要有一定培新或者制度要求管理要严 。四食材，这年头火锅店里的肉卷就算不是开火锅店的人都知道里面的道道，就算不知道多吃几家店一比较就清楚了，你买的肉不一定要最好的但有2个要求，一必须是真肉，二不能是碎肉，进货必须把好关，真假肉一尝就吃出来了，冻肉直接打成卷样子是看不出来，但一刷火锅便宜的碎冻肉就散了，顾客看见有碎肉还夹不到一是感觉浪费二是感觉这肉不好，还有就是青菜，青菜比如香菜洗了后如果隔夜了或者放久了煮熟后会有一股臭味，有的人能吃出来有的人不能，根据自己店里的销量进菜洗菜，内脏类的 如 肚 肠之类的更不必说必须新鲜，食材的种类不必太多，不然有的吃的少进多了容易浪费，但是基本类都不可缺少，还有就是饮料和主食，主食这东西有的开火锅店的不给准备米饭因为怕麻烦有的人一吃主食别的菜就吃得少了赚的就少了，但我人为米饭和面必须准备，有的人肠胃不好，有的人吃辣的一定要吃米饭，饮料尽量少卖碳酸饮料，可准备奶类饮料或者豆浆，一是卖的可以贵一点，二是不占肠胃，三是顾客吃火锅喝点这些东西胃里不难受 。五味道，白汤里菌类清汤口味要淡 骨汤要浓红汤一种是北方香辣那种，一种重庆麻辣那种，别的口味的锅视情况准备，锅底价格不能定太便宜，当然你也要真材实料，便宜了顾客会认为你这是用食品添加剂勾兑的 。一开始没名气可以加入美团一类的平台主要是通过优惠宣传你的店，多准备几个套餐类型，等慢慢生意好了美团上就只留一个套餐，比如二人餐，主流吃的一定不能陪在一起，比如2人餐里有毛肚鸭肠就不能有牛羊肉或者各种丸子，这是因为你一个2人餐都有的话成本过高而且人们会习惯点二人餐，主流吃的不配齐人们吃着就会感觉少点什么比如美团里有肉没毛肚鸭肠一类的人们就会额外单点，慢慢改变把人们的用美团的习惯改为正常消费，这时为了抛开美团带来的影响你可以推出，比如现金付款消费满100减10元消费200减30，又或者送一点开胃小餐食之类的，具体的要你自己摸索，不说了累死我了
火锅店的生意经
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这家火锅店的老板给他起了名字叫T6，其实,这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民 。香辣火锅连锁机构总经理穆丰说其实在证券的市场上，很多行业是受追捧的，其中一个就是餐饮，餐饮它有几个特点，第一它是现金流通，第二它是现钱的交易，绝不会赖账，有什么拖欠款，第三个，它如果在一个地方成功了，它很容易进行连锁，拷贝 。
四川长大的穆丰，原来在一家家具公司当首席代表，几年前辞职，开始专业炒股，日子过的还算自在，但他总还想干出点新动静，于是他把眼光放在了开火锅店上，他的想法是开一家北京最好火锅店 。但京城的火锅店少说也有几千家，这能行吗？穆丰说通过调查，他们发现，通常吃火锅都有三个问题，第一个是空气很差，吃了之后衣服上有味，第二是环境嘈杂，第三个就是食物吃的之后，很多人会上火 。通过解决这个问题，他们就抓住了商机 。
穆丰尝遍了京城所有知名火锅，比较口味，并不停请人熬制火锅底汤，请朋友来“盲吃” 。终于调出了自己独有的一种火锅底汤 。除了这美食，穆丰还在火锅店装修上，下了大功夫，一般的火锅店，辣味，热气、四处飞散，吃饭的人满头大汗，虽然爽快，但的确不雅 。而穆丰专在这方面做文章，火锅店以暖红色，黑色为主要基调，加入明亮的黄色，小店里的色彩简洁现代 。大理石与沙发的组合刚柔相济，让吃火锅的心境如同去餐吧小聚 。穆丰介绍说他们这个灯它是纸糊的，既可以解决照明的问题，也解决了抽风的问题，你看他们这个环境，是不是蛮像咖啡厅的，他们就用现代人的生活方式，来享受传统的美食——火锅 。
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好了，如何能把更多的美食网罗到火锅店呢？穆丰再想奇招，京城张榜打出广告“教我一道水煮鱼，给你五万元” 。穆丰说他是一个不懂餐饮的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的东西都放要这里来，那怎么办，穆丰告诉我们，既然技术可以有专利，可以买卖，名菜为何不可以买卖呢？几天后，两位来自王府饭店的厨师来“揭榜” 。
穆丰：“真是蛮香的，不过我看你做跟其他人做的一样的，没什么别的做法” 。
厨师：这个做的跟其他的一样 。最大区别是在这一盆油里面，这一盆油是经过各种调料，香料经过三天熬出来的 。
穆丰：我这五万块钱就是熬这个油的 。
五万元买来的菜方，着实给他带来了不小收获，有了这付兵刃，穆丰大胆冲锋上阵，穆丰说他们店里的许多菜，都是从别人那里买来的 。福寿螺花了2万元钱买的，还有毛肚、香豆腐熬制等 。
穆丰解释说，其实一道菜看起来五万块钱蛮多，但是实际上，就一个店来说，一个店卖出40份去，一份50块钱，一天就是2000块钱，除了成本，三个月就收回了这道菜，这个菜是他的了，不仅这个店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以说对他们来说的话，其实是一个很划算的效益 。
穆丰的第一家火锅店就开在北京，投资总额100多万 。主要打品牌，穆丰说第二家店投资只有70万元，预计一年就能收回成本 。穆丰说他最近又贴出了“张榜” 。他的生意经就是，要拾起地上洒落的所有金子 。
穆丰说不是征集他们的菜，而是征集把他们的东西，定向卖出去，原来他们的下属，用过的油，是直接拿去给小贩，怕他们重新流入社会，拿去买早点的那些地方，所以张榜找化工，直接把用过的油变成了化工材料 。
主持人：老穆为什么能从众多的餐厅中脱颖而出,他在经营上有什么可取的地方,我们来听听专家的点评 。
首都经济贸易大学企业研究所教授于启武说：穆丰特别聪明的地方就是尊重知识尊重人，他能够花钱买人家的一道菜，如果他不花钱买，通过一个不正当的东西也可能得到，但是他不可能把这个菜源源不断的长期的出来，在这里边一个商业的道德，对知识产权的保护，对生意是多少的重要 。在餐馆是这样，在IT方面，在音像制品方面，更值得我们去深思 。
当代经理人的主编言实说：这个老总非常聪明的，他能够找点和别人不一样，比如他花五万元买一个配方，这个很好，要是做大这个问题，让顾客都知道，你今天喝的这个汤是花五万块钱买来的，这就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色会慢慢出来 。
主持人：餐厅比比皆是,但真正赚钱的只是少数,能经久不衰的更是凤毛麟角,在激烈的竞争中,许多餐厅都拿出了制胜的法宝 。
食客吃成股东
主持人：美国密执安州有家名叫阿汉的小餐馆，他有一个奇特的做法，经常光顾该餐厅的顾客，可以在客户登记簿上登记注册，以后每次来用餐，餐馆都在他的户头上记下用餐的金额，年底餐馆拿出纯利的10%，按比例发给顾客 。这样一来，吸引了许多回头客 。我想，他的生意也会给您一些启发吧，好,感谢您收看今天的《中国财经报道》五一特别节目《聪明的生意》,明天将有另外两位聪明的生意人登场,他们替人找稀奇古怪的商品,他们解决左撇子的烦恼,好，今天的节目就到这儿，请您继续收看经济频道的其他节目 。
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