燕窝怎么泡发,燕窝泡发时间长会变得怎样?

红菇炖鸡汤的做法燕窝怎么泡发:
主料:红菇(干品)6-8朵,老母鸡半只;
辅料:生姜2片;
调料:盐适量;
步骤:
1、将老母鸡洗干净切块,放入沸水中飞水备用;
2、将干红菇泡发,去蒂,洗净,沥干水备用,泡发红菇的水沉淀备用;
3、在砂锅中放入清水和红菇泡发的原汤,放入姜、老母鸡炖一个半小时;
4、鸡肉炖好前10分钟才加进去蒂的红菇,红菇不用炖太久,否则容易变色和炖烂,出锅时加入适量的盐即可 。
说明:红菇不宜煮太久,更不能用焖煲
燕窝泡发有何要素,你泡对了吗?燕窝的泡发!也许燕窝老手们会觉得这也太基本了吧~

燕窝怎么泡发,燕窝泡发时间长会变得怎样?

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不就是放水里泡嘛~
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可是,你真的泡对了吗?
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1、水温
【燕窝怎么泡发,燕窝泡发时间长会变得怎样?】
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您有没有在泡木耳、泡海参、泡……等等的时候,总会有一种错觉,是不是水温越高泡的越快越好呢?哦~NO!当然不是!
泡发一定要用常温水!常温!(20-30度)
用热水泡发燕窝是极其错误的,因为燕窝中含有丰富的水溶性蛋白 。高温浸泡会使蛋白质受热变性,严重影响燕窝的营养价值 。
2、水质
浸泡最好要用纯净水!
自来水中含有众多金属成分和杂质,对燕窝的泡发会有影响 。
另外建议在泡发燕窝之前,可以用水滤西几遍后再进行泡发,这样可以洗掉燕窝的杂质 。
让燕窝在水中静静的喝饱水吧~
3、时间
千万不要觉得泡发的时间越长越好~
我宁愿相信你是忘了,也不愿意听你说是故意的 。
首先,燕窝的形态不同,泡发的时间会有所不同 。例如我之前讲到过的,燕角比较厚,泡发的时间自然比燕身要长一点 。没有关系,我们只要记住一个标准即可:燕窝泡发只要没有白芯,就表示泡发成功了 。
当然,你也可以根据自己的口感需求来设定泡发时间 。
对于燕角这种比较厚实的地方,建议泡发的时候用手捏一捏,适当延长泡发的时间 。
4、泡发度
燕窝的发头其实基本是固定的,和燕窝的品质有关 。一般在8倍左右,也就是说泡发后沥干水的重量除以干燕窝的重量 。
不要盲目的追求燕窝的涨发率,我始终认为一律违背自然的事物,都是有问题的 。切记!
泡发看似简单,这其实也是一门学问 。
燕窝的品种、季节、湿度、水温,都会让泡发出的燕窝不一样 。
但我一直觉得,一切只要遵从自然,得到的也会是最自然,最美好的 。
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要说的东西太多,但篇幅有限,还有更多燕窝知识不能一一列举,比如如何一眼识破市面五花八门的燕窝分类,疏盏和密盏的区分,以及网络上常年在售的非常便宜的轻毛燕的猫腻 。欢迎有兴趣的朋友加我,必定知无不言 。
燕窝如何泡发,燕窝如何炖猪?浸洗燕窝的方法
燕窝讲究少食多餐,保持定期进食,干燕窝每次3-5克,即食燕窝每次20-30克,早晚各一次或每天或隔天一次 。燕窝配食讲究“以清配清,以柔配柔 。”一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,不抽或少抽烟 。感冒期间由于人体不能很好吸收燕窝营养不要食用燕窝 。
1 燕窝要先用清水浸透,期间换水一至两次,浸过燕窝的水不用保留(由于各燕窝品种浸透需时不同,须依照包装上指定的时间) 。
2 燕窝浸发后,可用不锈钢钳拣去细毛(天然燕窝会有极少的细毛藏于燕窝内,这属于正常现象;长者或视力较弱者 可加一块白布于掌心上,减轻眼睛疲劳) 。
3 将浸透的燕窝放在双层不锈钢过滤网内,一边冲洗,一边把燕窝撕开,便可将杂质冲去 。
浸炖燕窝的正确方法
炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放入整个炖盅的锅(可用陶瓷或不锈钢锅) 。将浸透及清洗后的燕窝放入炖盅内,加入适量热水(约摄氏80℃)盖好,再将整个炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖 。
(1) 炖盅内的水位
燕窝加其它材料及滚水(或其它营养液)放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高,因为在炖燕窝的过程中,所有加热的材料都会膨涨,令水位升高 。如炖前水位过高,则易滚泻造成浪费 。
(2) 火力的控制
燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80℃左右保持活性,加热煲滚会令燕窝失去功效 。
炖燕窝应用隔水慢火炖的方法,盅内的温度自然会保持在摄氏80℃左右 。这样就可避免破坏燕窝内的蛋白质,令香味及营养得到保留 。所以炖燕窝时,应采用炖盅内外都用热滚水及用慢火炖的方法 。如果无时间,请选用电子炖盅最安全方便,可调较至弱火炖便可 。
(3) 燕窝浸、炖时间
草燕丝 约浸4小时 炖45分钟
燕盏条 约浸4小时 炖30分钟
燕盏丝 约浸4小时 炖30分钟
白燕盏 约浸4小时 炖30分钟
黄燕盏 约浸4小时 炖45分钟
马来西亚燕饼 约浸6小时 炖1 。
5小时
血燕丝 约浸6小时 炖2小时
血燕条 约浸6小时 炖2小时
血燕盏 约浸6小时 炖2小时 。

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