文章插图
1、净嫩鸡1只500克、蒜未20克、鸡肫1个、葱丝50克、豆腐400克、芝麻油20克、淀粉50克、芝麻10克、鸡蛋3个、胡椒粉3克、水发元蘑20克、松籽仁5克、银杏10个、精盐5克、水发兰片50克、紫菜未5克、大豆5克、酱油20克、红辣椒丝3克 。
【湖南蒸鸡的做法，湖南干蒸鸡的做法】2、鸡剁去头爪 ， 用清水洗净 。鸡肫剁成末 。元蘑挤净水 ， 切成丝 。葱一切两半 ， 再切成 3厘米长的丝 。银杏去壳 ， 加精盐炒成绿色 。
3、鸡蛋 1个 ， 搕入碗内 ， 加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊 。
4、鸡胸脯朝上放在鱼池盘上 ， 抹匀鸡蛋糊 ， 上展蒸 3小时左右 。
5、豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片 ， 用平锅煎至两
6、鸡蛋 1个煮熟 ， 剥去壳 ， 横切为二 ， 一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开 ， 另一半 ， 立刀切成四瓣 。
7、将余下蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮 ， 切成丝 。
8、将蒸好的鸡取出 ， 鸡汤倒入装豆腐的铝锅中 ， 再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上 ， 鸡肉的正中间放上半个鸡蛋 ， 将立刀切的四瓣鸡蛋 ， 对称地放在四角上 。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围 ， 上面点缀上绿色的银杏、松仁 ， 然后盖锅置微火上 ， 锅内菜稍热时 ， 撒上胡椒粉 ， 上桌就可以了 。
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