粤菜炒桂花技巧

桂花冰糖明骨的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 
工艺:蒸
桂花冰糖明骨的制作材料:
【粤菜炒桂花技巧】主料:水发明骨(鱼骨)500克 。
调料:冰糖300克,糖桂花15克 。
桂花冰糖明骨的特色:
甜香醇浓,柔滑晶莹 。
教您桂花冰糖明骨怎么做,如何做桂花冰糖明骨才好吃
1.将水发明骨切成3厘米长、2厘米宽的小块 。锅中入水烧开,下入明骨块飞水5分钟,下入漏勺沥净水分 。
2.锅中入清水800克,下入冰糖烧开,将糖熬化,用干净湿纱布过滤入汤窝(盅子),下入飞水后的明骨,上笼以旺火蒸20分钟,起出,调入糖桂花即成 。




软炸桂花糕的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心 肢寒畏冷食谱 增肥食谱 
口味:甜味      工艺:软炸
软炸桂花糕的制作材料:
主料:糯米粉300克,籼米粉(干,细)200克
辅料:玉米面(黄)30克
调料:猪油(炼制)20克,白砂糖100克,桂花酱50克,花生油150克
教您软炸桂花糕怎么做,如何做软炸桂花糕才好吃1. 将糯米粉和大米粉放入盆内,加入白糖、桂花酱和适量水搅匀;
2. 再下入猪油拌透;
3. 方盘内刷上花生油,把拌好的粉浆分团放入盘内摊平;
4. 上笼用旺火蒸约30分钟至熟出笼;
5. 凉后切成长方形,均匀撒上干玉米粉,再用筛子筛去干粉,放入花生油,锅中以中火炸透起锅,撒上白糖即可食之 。
软炸桂花糕的制作要诀:
1. 炸出的糕有时会出现一面黄、一面白;
2. 所以炸时要多翻动,使两面糕身受热均匀,这样做出的糕就不会出现以上问题了;
3. 本品有油炸过程,需备花生油约500克 。
小帖士-食物相克:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收 。 


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