糕点生产流程
蛋糕制作过程中的问题和解决方法 关于蛋糕容易出现缺陷的主要原因及对策： 形状大小不理想 1、蛋白的成分过剩或不足 1、把握蛋、砂糖、盐等之最适量 2、面粉添加后搅拌过度 2、适量搅拌 3、砂糖过多 3、修正配方 4、烤箱过热 4、调整温度 5、烤好后过早从模具里取出来 5、等待模具凉后取出 6、烤的时间过短 6、烤的时间要充足 7、模具摸油过多 7、天使蛋糕不要涂油 蛋糕外皮的颜色过浓 1、烤箱温度过高 1、温度要调整 2、蛋糕烤过度 2、做适当的调整时间 3、砂糖过多蛋糕外壳重 3、调整配方 蛋糕外皮的颜色过淡 1、烘烤不足 1、做正确的烘烤 2、砂糖过多 2、温度的调整 3、面糊搅拌过度 3、适当的搅拌 蛋糕外皮强韧 1、烤箱温度过高 1、做烤箱温度之调整 2、砂糖过多 2、配方之调整 3、搅拌不适当 3、注意面糊的搅拌顺序 外皮厚而硬 1、烤箱温度过低 1、温度之调整 2、烘烤过度 2、烘烤时间之缩短 风味有异 1、风味太突出 1、检查原料是否适当 2、用了风味欠佳的原料 2、采用高级原料 3、蛋糕的焦化过度 3、烘烤中要特别留心，仔细观察，发挥判断力 缺少风味 1、配方中盐的分量不足 1、增加盐的分量 2、香料的配合不当 2、调整香料的适当利用 3、采用了劣质的香料 3、更换高级的 蛋糕沉重 1、鸡蛋的用量不足 1、把握好鸡蛋的用量 2、面粉添加后之搅拌过度 2、搅拌时应以面粉刚好混合好为度 3、砂糖过多 3、调整配方 4、烘烤过高 4、调整温度 组织较粗 1、烘烤温度过低 1、调整温度 2、蛋白打得太过度了 2、掌握好打蛋的适量（挑起如鸡尾状就行） 3、面糊混合不足 3、搅拌至面糊光滑为止 蛋糕较硬 1、原料搅拌过度 1、适度的混合搅拌即可 2、砂糖过量 2、遵照正确的配方 3、烤箱过热 3、调整温度 4、面粉过多或面粉的筋度不够 4、修改配方或用筋度较高或较低的面粉 蛋糕松散 1、砂糖过少 1、调整配方 2、烘烤过度 2、缩短烘烤时间 3、蛋打过度 3、适度的打蛋 4、面粉用量过多 4、修改配方
一．开蛋糕甜品店的优势
甜品是现代人们的最爱，已经成为一种时尚生活趋势 。开家蛋糕甜品店，投资额不高，操作简单，占地面积小，非常适合小本经营 白手起家主者 。只要你的蛋糕和甜点口味新鲜独特，价格又能获得众人信赖和口碑，很容易吸引各个阶层消费者 。情侣 或家人一起创业 。干净 无油烟 温馨 还能给人带去欢乐 。
二．利润，回报率
蛋糕西点店的投资可大可小，关键是看你自己的经济情况了 。一般地说，投资不大的话，几千块钱就能搞定 。设备4500元左右，象这样的设备能够充分利用的话，一个月的收入在6000-9000元 。应该说，产品的利润还可以 。
三．开个蛋糕西点店要投资多少钱？
a 类
小的蛋糕西点店 自己做 不请人（以10-20平方为例）
工资：无
房租：1500-3000元/月
装修：1000-2000元
税务水电：450元/月
设备原材料：6000-12000元
设备包括：厨宝一层两盘电烤箱1580元、力丰b20多功能搅拌机1750元、厨宝15层不锈钢发酵箱1280元，展示台440，工作台540，厨宝烤盘20*50=1000，打蛋器18*2=36，模具花色烤盘普通类50*6=300,24头花嘴35*2=70，耐高温手套27*2=54，葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各50个700元，量杯2kg的7元，刮板2元，刮刀中号10元等七零八碎的 。【设备大概8000多元】
产出：月入 5000-8000元
总投入：2-3万 。
b类
中小规模的蛋糕西点店 自己做 另请几个帮手（或自己家人帮忙）
工资：1200-3000元/月
房租：3000-5000元/月
装修：2000-5000元
税务水电：680元/月
设备原材料：12000—23000元
设备包括：厨宝两层四盘电烤箱2680，力丰b20多功能搅拌机1750，厨宝不锈钢双门24层发酵箱1580，展示柜2000，制冷展示柜3800，冷冻冰箱1500，鲜奶机1500，工作台540，厨宝烤盘20*100=2000，打蛋器18*4=72，模具花色烤盘普通类50*6=300,24头花嘴35*4=140，耐高温手套27*4=108，葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各50个700元，量杯5kg的20元，刮板2元，刮刀中号10元，铝转台大号92,12寸蛋糕平刀18，巧克力模18*5=90,12生肖印模90,24头朱古力模120，圆形蛋糕圈20，活动模各尺寸共110，凉网15等七零八碎的 。【设备大概18000左右】
产出： 8000-16000元/月
总投入：3—5万元
在b和c类之间还可以投入5—8万左右的店
c类
大中型 蛋糕西点坊 请师傅 服务员 送货（人数在8-10个左右 面积在50-100平）
工资：12000-18000元/月
房租：6000-10000元/月
装修：6000-12000元
税务水电：1000元/月
设备原料：23000-40000万
设备包括：厨宝三层六盘电烤箱3980，力丰b20多功能搅拌机1750，25公斤和面机1680，厨宝不锈钢双门24层发酵箱1580，展示柜2000*3=6000，制冷展示柜3800，冷冻冰箱1500，鲜奶机1500，工作台540，厨宝烤盘20*200=4000，打蛋器18*4=72，模具花色烤盘普通类50*10=500,24头花嘴35*4=140，耐高温手套27*6=162，葡挞0.7*100=70，蛋形模大小各100个1400元，量杯80元，刮板20元，刮刀30元，铝转台174,12寸蛋糕平刀54，巧克力模18*10=180,12生肖印模90*2=180,24头朱古力模120*2=240，圆形蛋糕圈80，活动模各尺寸共220，凉网60等七零八碎的 。【设备大概35000左右】
产出：18000-25000元/月
总投资：10—15万
（以上财务分析估算数据仅供参考 根据地区 消费层次不同数据略有不同）
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