【酒楼菜】招牌大肠头
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此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合，选料也比较精细，只用大肠头制作，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感既爽脆、又香辣，受欢迎自不必说 。
材料：原料：
猪大肠头400克，木耳50克 。
调料：
A料（干辣椒、葱段、姜片、蒜片各10克，辣妹子酱、豆瓣酱、各5克，料酒15克，盐3克）
B料（盐2克，东古一品鲜酱油4克，糖3克）
青、红椒块各5克，玉米淀粉20克，芝麻油3克，色拉油1千克 。
制作：1.将大肠头搓洗干净，加A料，入高压锅压制10分钟，捞出冷凉，斜刀改成厚0.5厘米的块，拍玉米淀粉，入四成热油锅，炸至金黄色捞出；木耳泡发，焯水 。
【【酒楼菜】招牌大肠头】2.另起锅，入色拉油5克烧热，入炸好的大肠、木耳、青红椒块、B料，翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可 。
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