玳玳花茶

【玳玳花茶】玳玳花茶是我国花茶家族中的一枝新秀,由于其香高味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用, 因而深受国内捎费者的欢迎,被誉为“花茶小姐” 。畅销华北、东北、江浙—带 。玳玳亦称回青橙,芸香科,柑桔属,常绿灌木,枝细长,叶互生,革质,椭圆形,春夏(4—5月)开白花,香气浓郁,果实扁球形, 当年冬季为橙红色,翌年夏季又变青,故称“回青”,因有果实数代同生一树习性,亦称“公孙桔” 。
玳玳花每年开花两次:
春花:开放在4—5月上旬,较白兰、茉莉早,但 期短,仅1个月左右,而花量占全年采收量的 90%以上,鲜花质量也好 。因此,采花应及时,窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜 。
夏花:主要开在7—9月,很少采收,多让其结果 。但专供作花茶之玳玳,则也采花作窨茶原料 。采收多在清晨含苞欲放时进行 。
玳玳花茶一般用中档茶窨制,头年必须各好足够的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格保持如常,尤忌霉变,窨制前应烘好素坯,使陈味挥发,茶香透出,从而有利玳玳香气的发展 。
玳玳的开放度与香气浓淡有密切的关系,未开放称“米头花”,香气低淡,含苞待放者为“扑头花”, 芳香物随花瓣开裂而散发,进厂后稍摊,散发闷热味后就可窨花,效果最佳;第三种称“开花”,花瓣开裂, 花蕊显露,芳香物质已挥发,香气低 。因此,进厂之鲜花应立即摊放散热,厚度4—6厘米,雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放,故应辅以风扇使表面水加速蒸发 。
由于玳玳花瓣厚实,芳香油在较高的温度条件下才容易散发,因此常加温热窨,以有利香气的挥发和茶坯吸香 。将茶花拌和后,送上烘干机加温,出烘后立即围囤窨制 。

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