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1、低温贮藏 。贮藏前应将蒜头晾干，如果未晾干，蒜头会因湿度过高而导致腐烂 。大蒜一般应贮藏在冷柜温度0.6-O°C，空气相对湿度65%-70%，通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里 。此法可贮藏6-7个月 。
【东北大蒜头的保存方法 东北大蒜冬天怎么保存】2、高温贮藏 。大蒜经历-个低温休眠阶段后，在5-18℃下会迅速发芽 。将采收后的大蒜一直放在30-34℃高温环境中贮藏，可保鲜一年以上 。此外，在相对湿度40%-50%的条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽 。低氧和高二氧化碳同样可抑制蒜头的呼吸和发芽 。留种大蒜宜采取高温贮藏，以温度为15℃左右、相对湿度不超过70%的条件为宜，这样有利于提高种性 。如果冬季能确保温度稳定在-1-3℃，在播前40天左右改为18-20℃高温处理，也能收到同样的保鲜效果 。
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