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粤菜点心大全

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【粤菜点心大全】早点大全： 土豆牛肉饼 水晶点心 四色烧卖 鱿鱼海鲜三角春卷 泰式粉果 咖喱酥角 春卷 预炸蝴蝶虾 脆皮鱼球 鸡肉菜卷 鸡肉糯米棒粽子 金钱袋 蔬菜长春卷 紫苏叶胸肉条 小胸肉蔬菜奶酪卷 养颜龟苓膏 油豆腐蔬菜卷 鱼翅黄金糕 香芋酥 姜葱牛百叶 天网山药卷 甘笋汁花卷 罗汉斋肠粉 酥皮鸡蛋挞 莲藕丝饼 酥皮莲蓉包 以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮 ， 莲蓉作馅包成圆形 ， 蒸制而成 。其皮色洁白 ， 层次分明 ， 松软而稍爽韧 ， 香甜可口 。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料 ， 作成角形蒸制而成 。皮薄白、爽软、半透明 ， 可见角内馅料 ， 馅鲜美甘香 。此品历史悠久 。明末清初 ， 屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载：“以白米浸至半月 ， 入白粳饭其中 ， 乃舂为粉 ， 以猪油润之 ， 鲜明而薄以为外 ， 茶蘼露、竹脂（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内 ， 一名曰粉角 。”２０世纪２０—３０年代 ， 各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人 ， 茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头 ， 人们称之为娥姐粉果 。４０年代 ， 茶香室歇业 ， 娥姐的传人转至大同酒家 ， 娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心 。５０年代以后 ， 各大茶楼、酒家也把它作茶点供应 。粉果也就成为羊城美点之一 。马蹄糕 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠 ， 粤语别称马蹄 ， 故名 。其色茶黄 ， 呈半透明 ， 可折而不裂 ， 撅而不断 ， 软、滑、爽、韧兼备 ， 味极香甜 。此品以广州市泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉 ， 粉质细腻 ， 结晶体大 ， 味道香甜 ， 可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕 ， 是泮溪酒家的传统名食 ， 四季皆宜 。伦教糕 用大米浆经发酵蒸制而成 。其糕体晶莹雪白 ， 表层油润光洁；内层小眼横竖相连 ， 均匀有序；质爽软而润滑 ， 味甜冽而清香 。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名 ， 已有数百年的历史 。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕 ， 前明士大夫每不远百里 ， 泊舟就之 。其实 ， 当时驰名者止一家 ， 在华丰圩桥旁 ， 河底有石 ， 沁出清泉 ， 其家适设石上 ， 取以洗糖 ， 澄清去浊 ， 非他人所用 。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来 ， 并随着华侨的足迹而传至东南亚各地 。蜂巢芋角 用芋泥作皮 ， 猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅 ， 包制成角形 ， 下油锅炸制而成 。其皮色金黄 ， 表层小眼密布 ， 状若蜂巢 ， 外皮酥脆 ， 内层软滑 ， 馅有微汁 ， 鲜美香浓 。此品是茶市必备的点心 ， 广西、海南均盛行 。以广西荔浦所产的香芋做的最佳 ， 故又称荔浦芋角 。蟹黄灌汤饺 以烫面皮包裹肉馅蒸制而成 。其色如蛋黄 ， 皮薄 ， 软韧爽滑 ， 馅嫩汤旺 ， 以香醋佐食 ， 鲜美而有醋酸和碱味的芳香 。此品有数百年的历史 。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也 ， 糊面推开 ， 裹肉为馅蒸之 。其讨好处全在作馅得法 ， 不过肉嫩去筋作料而已 。余到广东 ， 吃官镇台颠不棱 ， 甚佳 ， 中用肉皮煨膏为馅 ， 故觉软美 。”肉皮煨膏 ， 即如今的猪皮冻 。拌馅时加入 ， 遇热即熔化为汤汁 。薄皮鲜虾饺 又称虾饺 。以淀粉（又称澄粉）面团作皮 ， 鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅 ， 包成饺形 ， 蒸制而成 。其形似弯梳 ， 故又称弯梳饺 。皮薄、爽软 ， 色白 ， 晶莹透亮 ， 饺内馅料隐约可见；馅心鲜美 ， 形态精致玲珑 。此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的 。起初 ， 用料和造型都较粗糙 。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅 ， 鲜美异常 ， 为早茶市食客钟爱 。后来 ， 传入广州市区各大茶楼、酒家 ， 经名师逐步改制而成为精美点心 ， 广为流传 ， 经久不衰 。干蒸烧卖 沙河粉 用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成 。盛行于广东、广西、海南 ， 以广州市沙河出产的最著名 ， 故名 。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的 ， 所产的粉薄白透明 ， 爽软韧筋兼备 ， 炒、泡、拌食皆宜 。近年来 ， 沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中 ， 制成彩色沙河粉 ， 另有特色 。荷叶饭 又称荷包饭 ， 以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成 。荷叶碧绿 ， 饭团松散 ， 饭粒软润而爽鲜 ， 有荷叶的清香 。此品原是民间传统方便食品 ， 历史已久 。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味 ， 包荷叶蒸之 ， 表里香透 ， 名曰荷包饭 。”明代以来 ， 它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食 。２０世纪２０年代 ， 被名师改进而成为茶肆的夏季名点心 。及第粥 用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成 。色白鲜明 ， 糜水交融 ， 味鲜香厚 。艇仔粥 传统名点有“椰皇苹叶角”、“泮塘马蹄糕”、“蜂巢香芋角”等 。“泮塘马蹄糕”是采用当地的特产马蹄粉作原料 ， 其糕体色泽金黄透明 ， 爽滑而富有弹性 ， 特别香甜可口 。太多了 ， 我就不一一介绍了 ， 自己看着选吧


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