湘菜爆炒腰花的做法
爆炒腰花的做法 爆炒腰花视频 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/668.html
【湘菜爆炒腰花的做法】
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物 爆炒腰花油，醋，料酒，葱，生粉各适量 。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒 。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上 。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出 。锅内放植物油烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，入成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱 。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳 。猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量 。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块 。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片 。碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁 。先将腰花木耳分别用开水焯后控水 。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可 。
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主料：猪腰子(350克)
辅料：荸荠(70克)
调料：大葱(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）酱油(10克) 白砂糖(5克) 白醋(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 花椒(2克) 花生油(40克) [编辑本段]制作方法1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块；
3. 马蹄（荸荠）切片；
4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；
5. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；
6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；
7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘 。
工艺提示
1. 爆炒油温要高，动作要快；
2. 因有滑油过程，需准备花生油700克
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