广式糕点做法
广州点心又称为广式点心 ， 是以岭南小吃为基础 ， 广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成 。品种有1000多款 ， 为全国点心种类中之冠 。其特点是用料精博 ， 品种繁多 ， 款式新颖 ， 口味清新多样 ， 制作精细 ， 咸甜兼备 ， 能适应四季节令和各方人士的需要 。各款点心都讲究色泽和谐 ， 造型各异 ， 相映成趣 ， 令人百食不厌 。
下面介绍主要几种广式点心的做法：
水晶虾饺皇
馅心材料：虾仁250克 ， 笋50克 ， 肥肉丁50克 ， 糖 ， 盐 ， 味精 ， 白胡椒粉 ， 麻油
做法：
1、鲜虾剥仁洗净 ， 去除沙线
2、冬笋切丁 ， 肥肉丁剁泥
3、虾仁中加入生粉和盐搅匀 ， 用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏 。
4、加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀 。冰箱内冷藏备用 。
面皮材料：澄面150克 ， 生粉50克 ， 开水250ML ， 猪油一大匙
做法：
1、澄面和生粉搅匀 ， 250ML开水一次倒入并迅速搅拌均匀 。然后揉成面团团 ， 然后加入猪油 ， 揉光 。揉好后盖湿布饧10分钟 。
2、将醒好的面团搓揉成条 ， 揪成20克左右的一个剂子 。
3、剂子照饺皮一样擀 ， 中间厚周围薄 ， 包成饺子状 ， 开水锅蒸8分钟即可 。
广式虾仁肠粉
材料：粘米粉 ， 生粉 ， 虾仁 ， 葱 ， 油 ， 老抽3匙 ， 生抽1匙 ， 蚝油1/3匙 ， 水2匙 ， 油1/2匙 ， 盐 ， 糖各少许.
不粘底小煎锅 ， 汤勺.
米浆份量：粘米粉1碗 ， 生粉2/5碗 ， 水4碗 ， 油1/8碗 ， 味精 ， 盐各适量拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出产的粘米粉与生粉质地都不相冈 ， 试做时自己掂着慢慢的加多或减少一些粉.
虎皮凤爪
做法
1、鸡爪一斤、修甲后对半切好洗净 ， 洗净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋 ， 可防止煮到皮烂)
2、煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) ， 炸到变焦黄色时捞出晾干油份 。
3、炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后 ， 加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸 。
4、酱汁做法：玉米粉、生粉、面粉少许 ， 加冷水搅拌成浆 ， 锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克 。
5、酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀 。
6、将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了 ， (主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味 。
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