年夜饭如何做即健康又节约
俗话说“民以食为天” ， 而年夜饭又是咱们中国人一年里最重视的一顿饭 。在这一顿饭里 ， 有合家团圆的幸福 ， 有辞旧迎新的期待 。随着生活的富裕 ， 年夜饭不仅越来越丰盛 ， “吃不下 ， 剩太多”也成了困扰市民们的新难题 。采访人员专访了“医疗界最强厨师、餐饮界最强医疗工作者”川大华西医院临床营养科技师王宁 ， 他将教大家学会做一顿健康又美味的年夜饭 。观点一览
腊肉香肠就别端了 ， 基本没人动
汤最好是饭前就喝
如果家里喝酒的人多 ， 主菜选汤锅
有小孩的家里做个烂肉土豆泥最受欢迎
多做菌类 ， 营养解油腻
菜谱拟定原则
【年夜饭如何做即健康又节约】年夜饭因其受重视 ， 参与人数多 ， 往往都会进入一个大鱼大肉不见素的误区 。相信很多市民都有过这样的感受 ， 临近过年聚会猛增 ， 除夕节前几乎顿顿都吃得好 ， “每逢佳节胖三斤”的调侃正是应了此景 。除夕那晚 ， 不少家庭都会毫不犹豫选择能做的肉类食材 ， 而不是从健康角度出发 。
“那一段时间 ， 很多人看到肉都有点反胃了 ， 年夜饭如果全是鸡、鸭、鱼等荤菜 ， 很难让人有胃口 。”王宁说 ， 因此咱们老百姓家中自己做饭 ， 一定要记住年夜饭菜谱拟定的第一原则：荤素搭配 。
王大厨举例 ， 荤素搭配 ， 打比方一桌饭有10人 ， 那么大概4个凉菜里要荤素平分 。6—8个热菜里 ， 有不少于两个素菜 。当荤素搭配好后 ， 大家还要考虑菜的口味问题 ， 即白味和红味 。虽说咱们四川人喜欢吃辣 ， 但一桌油辣子 ， 不仅菜式上不好看 ， 吃起来也不健康 。
买菜有“谱” 做菜有“数”
当把握了这两个原则后 ， 各家人就要开始制定团年饭菜谱 。一般来说 ， 几乎每家人都会选择鸡和鱼 。王宁表示 ， 鸡是比较推荐的食材 ， 好做且做法简单 。家里如果人少 ， 可以半只煲汤、半只凉拌 。菜谱的拟定 ， 根据自家人的喜好为优先 ， 按照上文讲到的三大原则为参考 。
“大多数市民会在年二十八、二十九就去超市采购 。我的建议是 ， 最好列一张采购清单 。”王宁说 ， 不少人把做的菜买回来后总会少这少那 ， 为了不在除夕手忙脚乱 ， 建议大家把做主材的食材、佐料、辅料都清晰地记下 ， 这样能够在超市里有的放矢 。
当菜买回来后 ， 做多大分量也十分考验厨师的手艺 。“你做一道菜的时候 ， 心里一定要想着"这道菜只有三分之一的人会吃 。"”用这样的标准 ， 一桌菜的分量就很合适 。
王宁举了一个例子 ， 烧三鲜是一道易做的大菜 ， 由于其食材丰富又比较有营养很受欢迎 ， 但浪费最大的往往也是这道菜 。“很多人家里烧三鲜一做就是一大锅 ， 结果就是吃不完剩很多 。”王宁说 ， 做年夜饭的时候 ， 记得让一桌菜量小 ， 就可以避免不必要的浪费了 。
主食一定不能少
每到除夕夜 ， 由于菜品多、饭桌席间聊天喝酒 ， 不少人会忽略了吃主食 。有的市民家里甚至根本不煮饭 ， 而让饺子、汤圆代替主食 。王宁建议 ， 由于年夜饭吃的时间长、守岁时睡得比较晚容易饿 ， 因此吃点面、米饭等主食很必要 。团年饭少不了喝酒 ， 从健康角度来说 ， 喝酒后在缺少主食的情况下 ， 会使得脏器的负担相对较重 ， 继而伤害我们的身体 。在食用主食后 ， 淀粉类物质产生的糖分可以很好地分解酒精 ， 起到解毒功效 。
在家里过年的市民一定别忘在自家菜谱里也准备几个家常“下饭菜“ ， 比如回锅肉、鸡米芽菜、鱼香肉丝等等 。就算吃得少 ， 也要尽量吃一点 。
剩菜分装加热
团年饭吃完 ， 难免会有一些剩菜 。特别对于一些老年人家庭 ， 过年儿女全回家 ， 第二天又全走了留下一桌剩菜老两口要吃一个星期 。其实 ， 吃剩菜是营养师最不推荐的 ， 特别是绿叶青菜 。像烧三鲜这种菜 ， 有荤有素可以保留 ， 但热剩菜一定得讲究方法 。“吃的时候单独热 ， 不要每次热菜都是整锅热 。”王宁说 ， 一些菜反复热不仅影响口感还会让菜肴里的营养价值流失 。将食物分装后放入冰箱 ， 能一定程度保持食物的原味 。如果剩得实在太多 ， 市民可以将食物进行“冷冻” ， 这样就完全不担心食物会短时间变质的问题 。
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