油炸鸡块
酥脆香滑咬一口出汁的油炸鸡块在家做也相当方便的，制作时先把鸡肉戳一些小口，这术腌制时候方便鸡肉入味，炸出来的鸡块口感更加好吃，
油炸鸡块的做法：1、将鸡肉用刀尖或是刀叉戳一些小口、是为更方便入味，再将鸡肉切成适宜大小的块 。姜磨成蓉，喜欢也可磨适宜的蒜蓉 。所有的鸡块切好全部放入一盆里(也可放入一食品袋里)，加入料酒、盐、酱油、姜蓉芝麻油 。
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2、加入调料后抓匀或拌匀，盖上保鲜膜，可放冰箱腌上十几分钟或半小时以上 。
【油炸鸡块】腌好后取出，加入量稍多的芡粉(也可混入小麦粉)，抓匀或拌匀，使其表层全部裹一层粉 。另锅子里准备适宜的油、烧热到约170度、准备炸鸡块 。
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3、油温烧热后，最好将鸡肉一块一块分别用手捏一捏、使其不易掉粉，再分别一块一块入锅炸，中小火、将鸡块两面炸至金黄、沥油取出，分别炸好所有的鸡块 。
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4、取出全部炸好的鸡块后，将油温再烧至约180度，将鸡块再回锅炸几十秒后、沥油取出，依次炸好所有的鸡块 。
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5、炸好装盘享用，趁热最美味 。
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成品图：
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油炸鸡块注意事项：1.选材，鸡肉最好选择鸡腿肉 。
2.炸粉，炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡块放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬 。
3.油温，炸鸡块的油温要控制在180度左右 。
炸鸡块要放多少油?一般油的量要稍多一些，油的高度正好能够没过鸡块就可以了，按这个标准倒油即可 。
正确判断油温的方法：高油温185度： 以上粉浆直接漂浮在油面上，周围的有如同沸腾一样产生许多的油泡 。适用海鲜，蔬菜，裹浆裹粉的熟食 。
中油温175-185度：食物在油中会稍微下沉一下然后迅速漂浮起来 。适用一般的肉类，排骨，糕饼等大部分油炸品都适合 。
低油温140度以下：食物沉入锅底，只有细小的油泡产生 。适合腰果，核桃扁鱼，大块不容易熟的肉块 。
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