宋代的“分茶”
【宋代的“分茶”】 “分茶”大约始于北宋初年 。何谓“分茶”？许政扬先生在《宋元小说戏曲语释》“分茶”条中曰：“分茶”就是烹茶、煎茶（《许政扬文存》，中华书局1984年版，第30-33页） 。《宋诗选注》摒弃旧释，曰：“‘分茶’是宋代流行的一种‘茶道’ 。《剑南诗稿校注》卷十二《疏山东堂昼眠》下释分茶曰：“分茶，宋人泡茶之一种方法，即以开水注入茶碗之技艺 。
“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶 。”在陆游《临安春雨初霁》一诗中，这“分茶”不是寻常的品茗，也不同于斗茶、茗战，而是一种独特的烹茶游艺 。陆游在诗中把“戏分茶”与“闲作草”并提，可见这绝非一般的玩耍 。宋词人向子湮有《浣溪沙》一首题云：“赵总持以扇头来乞词，戏有次赠 。赵能善棋、写字、分茶、弹琴 。”此人把分茶与琴、棋、书等艺并列，说明此艺为当时文人喜爱与时尚的一种文化活动 。
分茶又称茶百戏、汤戏或茶戏 。杨万里有一首《澹庵坐上观显上人分茶》诗，记述他观看显上人玩分茶时的情景，十分详尽而生动 。诗云：“分茶何似煮茶好，煎茶不如分茶巧 。蒸云老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪 。二者相遇兔瓯面，怪怪奇奇真善幻 。纷如劈絮行太空，影落寒江能万变 。银瓶首下仍尻高，注汤作势字嫖姚 。”茶、水相遇，在兔毫盏的盏面上幻变出怪怪奇奇的画面来，有如淡雅的丹青，或似劲疾的草书 。北宋初年人陶谷在《羈:茗录》中说到一种叫“茶百戏”的游艺：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者 。禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭 。此茶之变也，时人谓茶百戏 。”陶谷所述“茶百戏”便是“分茶”，“碾茶为末，注之以汤，以笑击拂”，此时，盏面上的汤纹水脉会幻变出种种图样，若山水云雾，状花鸟虫鱼，恰如一幅幅水墨图画，故也有“水丹青”之称 。
由于分茶要使茶汤汤花在瞬即间显示出瑰丽多变的景象，需要较高的沏茶技艺 。一是用“搅”创造出来的汤花形象；一是直接用“点”使汤面形成汤花 。宋代沏茶时尚的是用“点”茶法，点茶其实就是注茶，即用单手提执壶，使沸水由上而下，直接将沸水注入盛有茶末的茶盏内，使其形成变幻无穷的物象 。因此，注水的高低，手势的不同，壶嘴造型的不一，都会使注茶时出现的汤面物象形成不同的结果 。
到了宋代以后，由于茶类改制，龙凤团饼已被炒青散茶所替代，因而，茶的饮用方法也随之而改，沏茶用的点茶法被直接用沸水冲泡茶叶的泡茶法所替代 。在这种情况，宋代时兴的分茶游戏，也就逐渐销声匿迹了 。再者，笔者以为，分茶在宋代只流行于宫廷和士大夫阶层，没有广泛的民间基础，失传也属必然 。
推荐阅读
- bd版是什么意思 bd版是啥意思
- 马齿苋汁的功效与作用 马齿苋汁可以直接喝吗
- 哪些人不适合吃竹笋？竹笋的副作用有哪些
- 详解紫砂壶冲泡普洱茶的方法
- 冰箱干湿分储什么意思 冰箱干湿分储的意思
- 保护眼睛的十大食物 看看保护眼睛吃哪些食物好
- 我的叔叔于勒中永不变更的意思
- 国博收藏“大碗茶”
- 香料的保存方法 香料的储存方法
- 芥末木耳的功效与作用