爽口素菜菜谱大全


 

炒土豆丝:土豆切丝,水中泡五分钟,洗去表面的淀粉,表辣椒一个,切丝 。锅里放油烧热,倒入土豆丝、辣椒丝同炒,放入少量盐、醋、鸡精、味精 。炒熟装盘 。
豆腐西红柿汤:豆腐切成手指大小的块,西红杭切块,锅里放油烧热,倒入豆腐,加入盛汤用的盆子的半盆水,放少量盐、鸡精、味精,烧开后再烧3分钟,倒入西红杭烧开盛入盆子 。
豆腐白菜汤,做法同上,倒入白菜烧开后再烧一分钟盛入盆子 。
青辣椒炒鸡蛋:青辣椒三个,切成丝,鸡蛋二个,锅放油烧热,倒入鸡蛋炒熟盛起,锅里放油烧热,倒入青辣椒丝炒,加少量盐、味精、鸡精、酱油,倒入炒熟的鸡蛋炒熟装盘 。
西红柿炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片,要是为了漂亮的话,把瓤那面冲案板,表面冲上,用刀正向斜削下来,瓜片呈月牙形;西红柿切片待用 。切一些蒜片 。

胡萝卜青椒土豆丝
三样东西全部切丝,青椒丝开水里烫一下备用 。
然后起油锅,先把胡萝卜丝放入翻炒,再加土豆丝,基本熟时再倒入青椒丝,翻炒若干下后加盐等调味料即可 。色香味俱全 。
⒉炒锅放油烧热,下蒜片炝锅,蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻,加适量盐;
⒊下西红柿片快速翻炒,趁西红柿片还没破相,放些鸡精起锅装盘即可 。

 

炸蔬菜球
原料:豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法:
       1、豆腐用盐水煮10分钟,捞出控干水,捣碎,用干净纱布挤干水 。紫菜剪碎 。
2、马蹄去皮,香菇洗净,两样切碎粒,一起入油锅炒香备用 。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀,并用盐、胡椒粉调味,用手捏成一个个圆球,外面均匀滚上生粉,放置10分钟 。
4、放入油锅,用中火炸至金黄色,捞出 。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出,铺在碟子上,将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可 。
       5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱 。
备注:
 1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸,否则生粉会掉光 。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃,我们临时搭配的,你可以换成其他蔬菜,如豆苗等 。
3、要想味道好吃,紫菜多放一些,马蹄一定要用 。

 
茄汁茭白
原料:新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法:
       1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;
2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑) 。
3、茭白七、八成熟时,倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅 。

 
番茄豆腐干
原料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
做法:
      1、白豆腐干洗净,切成簿片,西红柿、绿菜椒切成块 。
2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干,煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅

 
春季杂锦菜
原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法:
       1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块 。
       2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片 。
3、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻 。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可 。
 

红烧豆泡
原料:油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许 。

做法:
1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;
2)用少许热油爆香芹菜、红椒,并盛出;
3)用热油先炒香菇丝、姜丝,起香味后加入1小匙糖,同时放入油豆泡快速翻炒,再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水),烧入味;
4)加入先前爆香的芹菜、红椒,快速拌匀,同时加入盐,勾芡即可 。

 
腰豆神仙豆腐
原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法:
       1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2-3次,控干水分 。
2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜 。

 
冻豆腐炒蜜豆
原料:蜜豆、冻豆腐、红辣椒
做法:
       1、冻豆腐解冻后挤干水分,切成和蜜豆大小的条;蜜豆洗净;红辣椒切粗丝 。
2、起锅热油,冻豆腐先下锅,炒到微黄,然后加入蜜豆和红辣椒,一起翻炒,用盐、蘑菇精调味即可 。

 
鱼香蚕豆
原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只(或泡辣椒)

做法:
1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用 。
2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用 。
3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅 。
备注:
1、之所以称这种味道叫鱼香味,是因为酸辣咸甜味都有 。
2、蚕豆剥出来最好马上就用,放时间久了,豆皮会变老 。
3、剥蚕豆时,最好是挤出豆来,这样豆就可以不再用水洗,有人说,豆皮淋水后也会影响味道 。

 
南瓜杂菌盅
原料:小南瓜(也叫小金瓜)一个,适量香菇、草菇、鸡腿菇,青红椒各一个
做法:
       1、南瓜有把的一头切开(切下的南瓜别浪费,可以搭配其他菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉,看下图 。
2、把挖空的小南瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用 。
3、将各类菇洗净,一切二 。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾欠 。
4、把炒好的菇连少许汁倒入小南瓜盅中,多余的可放在旁边 。吃的时候,可用小刀将小南瓜切开 。好的小南瓜蒸熟后甜甜的、面面的 。

 
咖喱小土豆
原料:小土豆、香菇、红尖椒
做法:
       1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟(用筷子试着能扎透就行,注意别煮得太烂,以免后面不能切块成形)后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用 。
2、今天用的是新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用 。
3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅 。

 
素炒黄豆芽
原料:黄豆芽、青红尖椒
做法:
1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用 。
2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅

 
五宝鲜蔬
原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法:
       1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用 。
2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底 。
3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿欠出锅,如图盛到刚才摆好的菜胆上 。

 
如意节节高

原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分,其他部分由于吃起来比较老,另外放到青菜卷里面了)

做法:
       1、笋尖切片,青红尖椒也切片 。
2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可 。

 
马蹄兰豆
荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的,再配上漂亮的红、白素鲜鱿(魔芋制品),更是养眼的 。
原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿
做法:起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可 。
备注:
1、非常简单,不过炒的过程中,可以淋上少许的水,以免炒焦 。
2、另外由于荷兰豆和马蹄都比较容易熟,不需要炒太久的 。3、如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾欠 。

 
三丝豆干
原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:
1、超市买来的白豆腐干切成丝 。我们这次用的是卤过的,也可以用买来的直接切丝 。
2、其余材料切成细丝
3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可 。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些 。

 
三彩素菜
原料:荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法:起锅热油,爆香姜丝,放入荷兰豆翻炒几下后,再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒,加盐、蘑菇精调味即可 。
注意:
1、荷兰豆不可以炒太久,颜色变绿后即可出锅 。
2、翻炒荷兰豆时最好淋点水,这样不易炒焦 。

 
萝卜腐竹煲
原料:香菇、金针菇、腐竹、木耳、烤麸、胡萝卜、白萝卜、姜末
做法:
1、起锅热油,爆香姜末,先放入香菇、烤麸稍炒,再倒入砂煲 。砂煲煲出来的香,如果没有,直接在锅里煮也可以 。
2、将其他材料也倒入煲中,并加适量的水,以刚好盖过材料为准 。待水烧滚后,调小火慢慢炖20分钟左右 。最后加盐、蘑菇精、少许酱油调味即可 。
心得:这里的材料可以灵活多变,比如多放几种菇类,还可以加入油豆腐、面筋等

 
白菜炒木耳
原料:大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜
做法:
1、白菜洗净切成片、木耳泡开后洗净撕小块、青红尖椒切片 。
2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒,再加入白菜和黑木耳,大火炒熟即可,盐、蘑菇精调味,出锅前勾少许芡 。

 
香炒豆筋
 原料:豆筋(如图)、土豆、青红尖椒、姜

做法:
1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用 。土豆削皮切片、青红尖椒切块 。
2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其他材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅 。
心得:炒的过程中,如果怕炒焦,可加入少许水分,但此菜没有汤汁,也不需要勾芡 。

 
荷兰豆炒木耳
原料:荷兰豆、木耳、山药(也可用马蹄)、红椒
做法:
1、木耳用水泡开,洗净,撕成小块 。山药去皮切片 。红椒切块 。
2、锅里油烧热,先放入红椒和山药翻炒,再加入荷兰豆和木耳再炒一下,用蘑菇精、盐调味即可 。

蒸甜菜丸子
【特点】 清香滑嫩
【原料】 甜菜叶500克,大米300克,猪肉(肥3唐7)500克,鸡蛋3个,淀粉40克,胡椒粉10克,料酒2克,精盐15克,葱末、姜末、味精各适量 。
【制作过程】 1.将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后,剁成茸,肥肉切黄豆粒大小的丁 。
2.猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀,再放入少许清水搅匀(分几块加入加入甜菜末,葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个 。)
3.将丸子放入大米里,一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米,再轻轻地在手里 搓整,随即放入蒸笼内,在沸水锅上蒸15分钟出笼即成.
 
包馅土豆
【特点】 色泽美观,外焦里嫩
【原料】 大的烤土豆2个,黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许 。
【制作过程】 1.把烤过的土豆剥去皮,从一面切去一点或成两半,用勺挖出中间的肉过箩,并用热牛奶调成很软的奶油糊状 。用盐和胡椒面调好口味,填回到土豆壳里 。
2.取烤盘一个,把土豆码放在里边,入热炉烤约10分钟,呈黄色即可 。
【附注】:也可以将葱头末,芹菜末,细香葱,青椒或擦碎的计司等,加到馅里 。
 
 彩色里脊丝
【原料】 土豆250克,水发香菇25克,青椒20克,胡萝卜15克,花生油300克(实耗75克),精盐5克,味精2克,料酒2克、白糖1克、干淀粉少许,水淀粉少许,姜末2克,香油10克 。
【制作过程】 1.将土豆去皮切成细丝,洗净沥水,拌上干淀粉拌松;不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净,均切成细丝待用 。
2.炒锅置火土,加入花生油,烧至五成熟,将抖松拌上干淀粉的土豆丝,投入油锅中,用筷子划开不使粘连,炸至断生、捞出沥干油 。
3.锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下,加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝,拌炒几下,加入少许,开后勾芡,淋上香渍,翻炒均匀即成 。
 
炒土豆丝
【原料】 土豆250克,花生油25克,酱油15克,盐2.5克,米醋5克,葱和花椒各少许 。
【制作过程】 1.土豆去皮,洗净,切成细丝,放于清水中 。洗去淀粉,清爽为止 。否则炒时发粘、不脆嫩 。
2.将炒锅置火上,放油和花椒烧热,再下葱花略炸,待用香味时,放入土豆丝、炒拌均匀,土豆丝快熟时放入酱油,米醋、盐,略炒一下出锅 。
 
葱油土豆
【菜名】 葱油土豆【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 土豆300克、猪油25克、植物油25克,葱一根,盐5克、味精少许 。【制作过程】 1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥 。2.炒锅上火,放入猪油,植物油烧热后投入一半葱花,炒出香味时,将土豆泥下锅,加盐、味精、徐徐对水翻炒,待土豆泥稀稠适当时,撒入另一半葱花即可出锅 。
 
番茄汁土豆
【特点】 色艳味鲜,微透酸甜
【原料】 土豆250克,生番茄150克、(或番茄酱50克)洋葱半个、植物油50克,精油7克,白糖,红油少许
【制作过程】 1.将土豆洗净带皮放锅里,加适量水,上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥;洋葱切末 。
2.将番茄去皮切碎(或番茄酱),锅中加少许油将番茄炒成茄汁出锅待用 。
3.炒锅上火,倒入油烧热后,投入洋葱末煸炒片刻,再对入番茄汁炒出香味放红油,倒入土豆泥,
 
  粉土豆丝
【特点】 红、白、绿色相衬、美观鲜艳、香嫩爽口
【原料】 土豆150克、菠菜150克、胡萝卜100克、花椒油、精盐、味精、姜末、香油各适量
【制作过程】 1.将土豆去皮洗净,切成细丝 。将菠菜洗净切小块 。将胡萝卜洗净,切细丝 。
 2.将土豆用凉水洗去淀粉,用开水焯一下,捞出放凉,控净水 。把菠菜叶放开水稍烫一下,捞出放凉,控净水 。
3.将土豆丝摆在盘内垫底、放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、浇上炸好的花椒油,食用时拌匀即可 。
 
  红煨土豆
【原料】 土豆500克,植物油35克、酱油35克、盐少许、大料一瓣、葱、姜各少许,水淀粉25克、味精少许
【制作过程】 1.将土豆去皮洗净,一切八瓣,每瓣再斜切数块 。
2.炒锅上火,锅热放油,油热放大料,葱段、姜片煸炒 。待至大料等变色出味时,放酱油“炸汁”,接着放适量热水,汤开后放土豆块先用急火热开,后改文火煨 。
3.土豆块绵软熟时放盐、味精、搅拌后淋入水淀粉勾芡,开后即成 。
 
  椒盐土豆
【爽口素菜菜谱大全】【特点】 咸香、脆酥
【原料】 土豆250克,水淀粉75克、面粉25克、植物油500克(实耗70克),花椒盐8克、苏打1克
【制作过程】 1.将土豆去皮、洗净,切成1厘米见方4厘米长的条;水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊 。
2.将土豆条用糊拌匀,投入七成热的油内,炸成金黄色捞出控净渍,盛入盘内,撒上花椒盐即成 。
 
  咖喱土豆
【特点】 色姜黄,味浓郁.
【原料】 咖喱土豆 原料 土豆500克,植物油70克,葱半根,洋葱一个,盐10克,白糖,咖喱粉各适量. 味精少量.
【制作过程】 1.将土豆洗净带皮放锅内,加水上火煮熟,然后捞出晾凉剥去皮,绞成细泥葱,着葱切末.
2.炒锅上火,将油待油热后,放入少量咖喱粉略炸一下,再倒入土豆泥,随即加盐,白糖, 清水,少量味精翻炒,出锅前撒入葱,洋葱末,炒拌均匀后即成.
 
咖喱土豆
【特点】 色金红,味香辣 。
【原料】 土豆400克、净葱头100克,花生油500克(实耗50克),黄油30克,咖喱粉10克,辣椒面1克,精盐4克,辣酱油20克,蒜瓣10克,姜丝10克 。
【制作过程】 1.将土豆洗净去皮,切成1.5厘米大小的块,葱头切0.8厘米大小的丁 。
2.将锅置于火上,倒入花生油,热后下入土豆块炸成黄色,捞出控净油 。
3.把平底锅内倒入黄油上火烧热、下入葱头丁、蒜瓣、姜丝炸黄,放入咖喱粉炒出香味(咖喱粉易炒糊,炒时用小火) 。加入少许开水,放入精盐,味精,辣酱油,辣椒面,再下入炸好的土豆块烧10分钟,调好味,烧开即成 。
 
  喇嘛猪肉
【特点】 肉烂、味鲜,色泽美观
【原料】 去皮土豆250克,去皮肉(肥三瘦七)250克,净黄瓜,净西红柿、鸡蛋各50克,植物油500克(实耗50克),香油10克,酱油25克、精盐10克,料酒5克、白糖7克、水淀粉35克、葱10克、姜5克
【制作过程】 1.把肉切成6厘米长,1厘米见方的条,放入盆内,加入水淀粉20克,精盐5克,鸡蛋50克拌匀上浆;土豆、黄瓜、西红柿切成与肉同样大小;葱切段、姜切块 。
2.将植物油放入锅内,热后投入土豆,炸成金黄色捞出,然后投入肉条,再滑炸一下捞出待用 。
3.将肉条放入锅内,加水(以没过肉为度),放入酱油、精盐、料酒、白糖、葱段、姜块、调成金黄色,待开锅,用微火焖至酥烂,投入土豆条,黄瓜条、西红柿条搅拌均匀,开后勾芡,淋入香油即成 。
 
   辣炒二丁
【特点】 红白分明,味道咸辣
【原料】 土豆150克,胡萝卜50克、辣椒粉少许、花生油35克、酱油、精盐各适量、葱花少许
【制作过程】 1.将土豆、胡萝卜洗净去皮,分别切成1厘米见方的丁,土豆丁用清水浸泡后捞出 。
2.将辣椒粉和葱花放进五成热的油锅中稍炸后烹入酱油、精盐和水,再入入二丁在小火上焖至二个熟透即可 。
 

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