【白胡椒的功效与作用,白胡椒粉的功效与作用是什么?】白胡椒的功效与作用是什么白胡椒的功效与作用?
白胡椒有散寒、健胃、消痰的功效,可以起到增进食欲、助消化,促发汗的作用,白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒,味道更为辛辣,散寒功效更强 。
白胡椒是胡椒科植物胡椒的接近成熟而干燥的果实,其气味芳香,是人们餐桌上常见的调味品之一,可药食两用,中医认为,白胡椒味辛、性热,入胃、大肠经;有温中下气,消痰解毒的功效;主治寒痰食积、呕吐清水、泄泻、脘腹冷痛、反胃、冷痢、风寒感冒、癫痫痰多;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒 。现代药理研究发现,胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,可以去腥、解油腻、助消化的作用 。需要注意的是,消化道溃疡、咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎症、眼疾患者应慎食 。
本内容由中国中医科学院西苑医院 呼吸科 主任医师 樊茂蓉审核
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胡椒粉的功效与作用是什么?胡椒粉的功效与作用是什么?
胡椒粉入药时具有温中散寒、下气止痛、止泻、开胃、解毒的功效,还有治疗胃寒疼痛、呕吐、受寒泄泻、食欲不振、中鱼蟹毒等病症的作用 。
胡椒粉是胡椒经碾磨加工制成的粉末,分为黑胡椒粉和白胡椒粉两种 。胡椒粉水煮后,用水煮液清洗患处,可以治疗阴囊湿疹;胡椒粉配伍蟾酥可用于治疗牙痛 。胡椒粉亦可作为食物佐料 。研究表明,胡椒粉含有胡椒碱、挥发油、粗纤维等,具有助消化、去腥、解腻等作用,可用于烹调鱼虾,解鱼虾之毒 。
本内容由河北省中医院 药学部 主任药师 柴天川审核
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胡椒有哪些形态特征和功效?胡椒是我们熟知的一种调味品,同时又是一种中药材,而且被《中国药典》收载;主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国生产地区在广东省、海南岛 。
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胡椒为胡椒科植物胡椒 Piper nigrum L. 的干燥近成熟或成熟果实 。又分黑胡椒和白胡椒:秋末至次春果实呈暗绿色时采收,晒干,为黑胡椒;果实变红时采收,用水浸渍数日,擦去果肉,晒干,为白胡椒 。黑胡椒呈球形,直径3.5~5mm 。表面黑褐色,具隆起网状皱纹,顶端有细小花柱残迹,基部有自果轴脱落的疤痕 。质硬,外果皮可剥离,内果皮灰白色或淡黄色 。断面黄白色,粉性,中有小空隙 。气芳香,味辛辣 。白胡椒表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端与基部间有多数浅色线状条纹 。
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本品性辛,热 。归胃、大肠经 。温中散寒,下气,消痰 。用于胃寒呕吐,腹痛泄泻,食欲不振,癫痫痰多 。
黑胡椒和白胡椒,哪个味道更香?胡椒,它是一种很常见调味品,味辛辣,香味比较浓,也是一味中药 。它有着助消化、除胃寒、促进食欲、消积祛痰、和胃解毒的作用 。我们一般作为出锅前的调味品,撒在实物上面,作为提味去腥等 。
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黑胡椒和白胡椒的区别
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胡椒有黑胡椒和白胡椒两种,黑胡椒是胡椒果实在没有成熟时,就是颜色刚刚发红的时候就开始采摘了,然后进行晒制,胡椒外皮就会出现皱缩而形成黑色,就是我们常说的黑胡椒;这种胡椒不是自然成熟的胡椒,辛辣味很浓郁,这是因为黑胡椒壳含有挥发油,带有天然的味道,一般黑胡椒吃时都不会去皮,因此,味道比较辛辣 。
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白胡椒,它就是完全成熟后果皮变成了红色,那外皮就会自然脱落,露出里面白色的部分,这时的胡椒也就是咱们平时说的白胡椒 。这种白胡椒,是完全自然成熟了,胡椒香味比较温和了,但是辛辣味比较轻 。因此,我们提味提香气就会用到白胡椒 。
黑胡椒和白胡椒,哪个味道更香?从上面的黑胡椒和白胡椒来看,当然就是黑胡椒香味更好了,这是因为黑胡椒带着外皮,外皮那味道辛辣浓郁,含有挥发油,香味更重 。
黑胡椒,一般我们在烹饪时时西餐用的比较多些,尤其是在吃牛排时最多,像西餐厅里经常会有“黑椒牛排”,“黑椒杏鲍菇”,“黑椒鸡排”等等,西餐里经常会用黑胡椒酱增加食物的鲜香,一些需要烤制的食材也会用到黑胡椒 。更可以用它作为煎牛排的调味汁,这样味道浓郁辛辣,但是足可以提味去腥 。黑胡椒的辣味比白胡椒更为浓烈,一般用于烹饪内脏、海鲜类菜肴 。
而白胡椒就不一样了,它的辛辣味比较浓轻一些,属于比较温和型,它主要是让本来已经很美味的食物增加一丝清香,也就是起到提味的作用,经常用于煲汤,作为提味和提香气用的多些,效果特别明显,因此,在中餐中用的比较多些 。而白胡椒的药用价值较大,有散寒、健胃的作用,是各类烹饪都可使用的调料 。
怎么购买胡椒?
我们购买胡椒时,要明白,不是黑胡椒越黑越好,而是正常的黑胡椒是黑褐色,更不要以为越黑越好 。而白胡椒,不是越白越好,正常的白胡椒是为淡黄灰色,千万不要以为越白越好 。
黑胡椒和白胡椒的营养价值不同
白胡椒的药用价值更高一些,白胡椒粉具有散寒,健胃的作用,很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时,会放些白胡椒来提味,一般中药用到的是白胡椒 。
而黑胡椒有温补脾肾的作用,它含有挥发油,在烹饪的过程中不宜时间太久,需要高温才能激发出浓郁的辛辣味,要不味会变淡的 。
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