炖猪肉有何诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:
1、 肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美 。
2、 不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少 。
【炖猪肉有何诀窍】3、 在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚 。

    推荐阅读