烹饪小窍门：教您蒸出一锅好馒头
发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27~30摄氏度 。面团在这个温度下，2~3个小时便可发酵成功 。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40摄氏度左右的温水；冬季可用60~70摄氏度的热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须兑入适量碱液，揉匀 。可用以下方法来检测其酸碱度：
健康全麦馒头
【烹饪小窍门：教您蒸出一锅好馒头】拍
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒叭嗒”的声音，说明碱放多了 。
看
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了 。
嗅
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适 。
抓
手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如果不发黏，也不发沉，而且有一定的弹性，说明碱放得正好 。
尝
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。
推荐阅读
- 小孩支气管炎食疗方法 小孩支气管炎吃什么食物好
- 魔方小站三阶魔方公式
- 小酌葡萄酒有这四大好处 这几类人不宜饮用
- 胃胀气怎么办快速解决小妙招，可以喝蜂蜜水吗
- 小龙虾怎么洗简单又干净小苏打
- 小海鲜加盟费
- 名羊天下自助火锅宁波
- 江苏特色小吃
- 鸡腿怎么做好吃又简单炖鸡腿，小孩子都爱吃
- 野蒜的功效与作用 野蒜的危害