洛阳的浆面条
【洛阳的浆面条】“过了洛阳大石桥 ， 不得喝浆面条“这句古言于百年来在洛阳一带广为流传 ， 深深说明人们对浆面条的偏爱 ， 浆面条在古都洛阳的历史源源流长 ， 是洛阳名吃之一 。
浆面条 ， 既经济、又可口 ， 是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下 ， 发酵变酸 ， 然后放入锅内加热到80度左右 ， 液面便有一种蘑菇状的浆沐 。这时加入少许的香油 ， 反复搅拌 ， 待滚沸 ， 将面条下入 ， 最好是杂面条 。拌面糊使之呈湖状 。然后 ， 将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。
洛阳浆面条 ， 制作简单 ， 成本低、味道美、易于消化 ， 因而自古以来流传不衰 ， 成为具有浓厚地方特色的地方名食 。
浆面条(也叫酸面条 ， 其原因是发酵后的浆酸味十足)最重要的就是打浆了 ， 浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等 ， 这必须得等到季节才有) ， 而最好吃的绿豆浆 ， 家庭最常用的是面浆 。做浆过程其实就是发酵 ， 放入发酵物 ， 充入适量的水 ， 放入少许曲 ， 然后放置24-48个小时 ， 等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了 。
面条是普通的面条 ， 当然有讲究的非手工面不吃的 。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤 ， 然后放入适量的浆 ， 多少以个人口味定夺 ， 喜酸的就多放一些了 。然后等面汤滚了后 ， 放入面条煮 ， 等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜 ， 比如小白菜、青菜等等 ， 不要炒的太熟了 ， 也不要放入锅中太早 ， 否则等面条熟了就没有菜的味道了 。煮面不需要太长时间 ， 大概15分钟也就好了 。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住 ， 这道饭千万别放酱油 ， 破坏颜色 。
可以盛入碗中了 。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次 ， 去掉涩味就可以了) 。下面隆重推出我妈妈的发明 ， 这你在各大饭店是吃不到啊 ， 就是放入少量的藿香叶子 ， 把叶子剁碎 ， 放到锅内 ， 藿香的特殊香味和浆的香味混合 ， 闻之 ， 藿香、浆酸、蒜香使人胃口大开；看之面条晶莹透亮 ， 汤热气袅袅 ， 菜青黄夹杂 ， 花生点缀期间；用之面条绵软柔顺 ， 汤酸而醇香圆润温胃 ， 菜清新可口 ， 香可盈双颊 ， 味能浸六脏 ， 这等美食天上难寻 。
喜欢吃辣一点的有三种选择 ， 一是大蒜瓣生啃 ， 二是辣椒油搅拌 ， 三是本地土产 ， 韭花辣子酱 ， 这尤以韭花辣子酱为最佳了
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