【1 明、清茶文化】清时期 , 中国茶业出现了较大的变化 , 唐宋茶业的辉煌 , 主要是表现在茶学的深入及茶叶加工 , 特别是贡茶 , 加工技术技术的精深 。而明清时期 , 这种传统的茶学、茶业及至茶文化 , 因为经过宋元的社会动荡 , 而发生了很大的变化 , 也形成了自己的特色 。1、明清茶叶生产的发展⑴茶类的新发展宋元时期 , 除贡茶仍然采用团饼茶外 , 散茶在民间俗饮已经得到了较广泛的普及 。但明朝初期 , 贡茶仍然采用福建的团饼 , 后来 , 明太祖朱元璋认为 , 进贡团饼茶太"重劳民力" , 决意改制 , 下令罢造"龙团" , 改进芽茶 。明太祖的诏令 , 在客观上 , 对进一步破除团饼茶的传统束缚 , 促进芽茶和叶茶的蓬勃发展 , 起到了有力的推动作用 。明朝茶业在技术革新、各种茶类的全面发展以及名茶的繁多上形成了自己的时代特色 。⑵生产加工技术的不断完善据有关资料显示 , 明清时期在原有的基础上 , 出现了不少新的茶叶生产加工技术 。有如明末清初方以智《物理小识》中记到"种以多子 , 稍长即移" 。说明在明朝 , 有的地方除了直播以外 , 还采用了育苗移栽的方法 。到康熙年间的《连阳八排风土记》中 , 已有茶树插枝繁殖技术 。此外 , 在清代闽北一带 , 对一些名贵的优良茶树品种 , 还开始采用了压条繁殖的方法 。在茶园管理方面 , 明清时期在耕作施肥 , 种植要求上更加精细 , 在抑制杂草生长上和茶园间种方面 , 都有独到之处 。此外 , 在掌握茶树生物学特性和茶叶采摘等方面 , 在明清时也有了较大的提高和发展 。从制茶技术看 , 元代《王祯农书》所载的蒸青技术 , 虽已完整 , 但尚粗略 , 明代时 , 制茶炒青技术发展逐渐超过了蒸青方法 。
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