腌萝卜的制作方法：(1)原料选择处理选用肉质细密 ， 无病虫害 ， 大而肥壮的个体怎样腌萝卜 。削 去叶丛和根须 ， 用清水洗净 ， 沥干水分 。(2)切条将整理后的萝卜切成长10 ~ 12cm,宽厚均为2cm的条状 ， 最好每条都带有外皮 。(3)晾晒将切好的萝卜条摊放在晾架上,于日光下暴晒 ， 注意翻动 ， 使上下各部分晾晒均匀,晾晒后以重量减少到鲜重的40%为宜 ， 晾晒后要 收回室内散热 ， 使之降至常温 。
有条件时也可用人工干燥法 ， 加工至鲜重 的 40% 。(4)腌制将预先准备好的腌缸洗刷干净（用热水或碱水洗刷内壁） 晾干 。将食盐与萝卜条掺和,用盐量为菜条重量的3% ~4%,用手揉搓 ， 使食盐进人菜条组织内部,揉搓至菜条发软为止 。然后将其一层一层码人 腌缸内 ， 压紧 ， 如有汁液渗出则应排除,装满后 ， 将缸口密封 ， 放置3℃ 。
(5)复晾腌制3℃后将菜条从缸内取出 ， 用前述方法晾晒2℃,使菜条 重量减少到复晾前重量的60% ,然后收人室内散热至常温 。(6)复腌按复晒后菜条重量的4%用盐量 ， 重新掺和揉搓,再装人 缸 ， 压实,密封 。(7)再晾复腌5℃左右 ， 再取出莱条晾晒至再晾前重量的80%,收人 室内散热降至常温 。
(8)再腌将再晾后的菜条按5% ~ 6%的用盐量,经掺和、揉搓后装 缸腌制 。此次腌制可在缸底和缸口处各均勻撒一层盐 ， 然后用干净的木板 和砖石压实 ， 再用水泥密封严紧 。腌制7 ~10℃即为成品 。制品可以食用 ， 也可以长期贮藏 。还可以加料调制成各种风味的成品后包装出售 。
【怎样腌萝卜,腌萝卜的制作方法是怎样的？】
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