简单易做的炒素菜
我这里给你介绍5菜2汤：
1.葱花香菇丸子汤：芋头或土豆泥500克 ， 加上薯粉和肉泥300克 ， 拌匀捏成丸子（可以油炸） ， 入水煮汤 。（6元）
2.金针菇活鱼汤：（喜爱辣椒的朋友可以多放 ， 不喜欢的可以少放或不放）草鱼一条3斤（实用一半） ， 洗净去骨片下鱼身一边鱼肉 ， 切成鱼片放少许盐生粉 ， 水烧开放入鱼片 ， 金针菇（100克）及少许生姜葱花等调料即成 。（18元/3斤）
3.西红柿炒鸡蛋：西红柿500克 ， 鸡蛋6个 ， 西红柿切快备用 ， 鸡蛋打入碗 ， 搅拌均匀 ， 入锅炒熟 ， 加入西红柿翻炒 ， 加入调料及盐即成 。（6元）
4.油煎红烧青椒：青椒500克 ， 洗净 ， 油锅六成热 ， 放入青椒 ， 用锅铲压扁 ， 煎成金黄色 ， 再煎另一边 ， 放入酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 醋 ， 加点水 ， 把青椒反复翻转入味 ， 起锅 。（1.5斤/4.5元）
麻婆豆腐（或红烧豆腐）（3块/1.5元）
5.炒青菜（1.5斤/3元）
6.炒三菇：新鲜香菇 ， 蘑菇 ， 巴西菇 ， 切成丝状入锅炒熟 ， 加盐酱油味精调料等即成（4.5元/1.5斤） 。
7.油焖茄子（3.75元/1.5斤） 。
以福建泉州的菜价总共花费不到50元（油盐等调料除外） ， 可以供6个人食用 。
以上是我精心安排的 ， 即简单易做又经济好吃 ， 适合上班族经济型的 ， 你看合适否 。
简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块 ， 放在油锅里炸软 ， 把茄子取出 ， 油倒出来 ， 留少许 ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 加海天牌生抽 ， 小火焖1-2分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
省油做法：茄子切斜刀块 ， 放在水里泡几分钟 ， 取出少许漓干一下 ， 锅里加油（量和平时炒菜差不多） ， 放蒜末炸香 ， 倒入茄子 ， 翻炒几下 ， 加海天牌生抽 ， 小火多焖几分钟 ， 加胡椒及少许味精 。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水 ， 用中火烧开 。快开的时候 ， 把面上的沫撇掉 。开 ， 改微火 ， 保持似开非开的状态 ， 至排骨烂 ， 加盐、即可 。吃的时候 ， 在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法 。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软 ， 要几个小时 ， 中间可以换水 ， 这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来 ， 洗干净 。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝 ， 锅里烧开水 ， 水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水 ， 水开捞出备用 。水千万别倒掉 ， 可以下面吃 ， 很鲜 。
里脊肉切细丝 ， 加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。
锅里放油 ， 大火 ， 油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝 ， 青椒变色 ， 倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水 ， 加盐、胡椒、少许味精 ， 炒几下即可 。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。
上好的五花肉 ， 切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉（排骨） ， 再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒 ， 加少许海天老抽上色 ， 加海天生抽 ， 炒几下 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好） ， 那只能多泡一下 ， 然后做菜时不能放老抽、生抽 。
四, 炖土豆:
1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过） ， 再炖 。
2 少许时间长些 。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快 ， 可以切薄一点）放在水里煮 ， 千万不能加盐 ， 水开改微火 ， 至快煮烂时 ， 改大火 ， 加西红柿片 ， 煮出红色 ， 西红柿不能煮黄 。加盐、胡椒、一点点味精 ， 即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软 。
一、可以烧冬瓜 ， 或煮冬瓜汤 。
二、好豆腐干 ， 切成细丝 ， 放虾米一起煮 。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软 ， 然后隔水蒸烂 ， 或用手捏碎 ， 备用 。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁 ， 放锅里炒一下 ， 加干贝 ， 小火焖熟 ， （先不加盐 ， 干贝有盐味） ， 加胡椒、少许味精 ， 即可 。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里 ， 大火炒熟 。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟 ， 切薄片 ， 与猪肉的纹路垂直切 。调料：海天酱油 ， 胡椒 ， 小麻油 。蘸着吃 。
八,香肠做法:
切片 ， 隔水蒸 ， 要蒸烂 。
也可以 ， 先炒青椒 ， 再把蒸好的香肠倒进去炒一下 ， 即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩 ， 爽口） ， 荷兰豆炒蒸好的香肠片 ， 不放辣椒 。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分 ， 放盐、胡椒、少许味精 ， 腌1小时左右 ， 把腌出来的水倒掉 ， 然后放在蛋清里拖一下 ， 再沾上面包屑 ， 要沾紧 ， 然后放在油锅里炸 ， 先小一点的火炸熟 ， 再大一点的火使外表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排 ， 不放盐 。
切块 ， 锅里放油 ， 先炒肉 ， 再加入鱼 ， 炒一下 ， 加好料酒 ， 加水要淹没鱼肉 ， 用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时 ， 您觉得烂了就行 ， 大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒 ， 少许味精 ， 放一点点糖 ， 加一点香葱段 。结束 。
南瓜蒸百合的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
南瓜蒸百合的制作材料：南瓜250克,百合100克,罐装红樱桃1粒白糖,盐,蜂蜜各适量
教您南瓜蒸百合怎么做 ， 如何做南瓜蒸百合才好吃
1.南瓜改刀成菱形块；百合洗净
2.南瓜、百合如图装盘 ， 撒上调料 ， 装饰红樱桃 ， 上笼蒸熟即可
南瓜蒸百合的制作要诀：南瓜要蒸酥烂 ， 少放一些盐能提味
白果炒木耳的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
白果炒木耳的制作材料：木耳300克,白果50克,红椒片各适量葱姜末,盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量
教您白果炒木耳怎么做 ， 如何做白果炒木耳才好吃
1.木耳、白果分别洗净焯水 。
2.锅内入油烧热 ， 入葱姜末煸香 ， 放原料 ， 加其余调料调味翻炒即可 。
白果炒木耳的制作要诀：木耳要清洗干净 ， 以防有沙 。
粒粒归真的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
粒粒归真的制作材料：鱼肉150克,胡萝卜,莴笋,紫萝卜各适量葱姜汁,淀粉,蛋清,葱末,姜末,盐,鸡精,胡椒粉,香油,色拉油各适量
教您粒粒归真怎么做 ， 如何做粒粒归真才好吃
1.鱼肉用粉碎机打成蓉 ， 加葱姜汁调味 ， 加一点淀粉和蛋清 ， 下水锅做成小鱼丸；胡萝卜、莴笋、紫萝卜分别去皮洗净 ， 切丁 ， 焯水
2.锅内入油烧热 ， 入葱末、姜末煸香 ， 放原料 ， 调味翻炒即可
粒粒归真的制作要诀：做小鱼丸时加一点淀粉和蛋清 ， 会使小鱼丸更白嫩
鸡汁烩全菌的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
鸡汁烩全菌的制作材料：鸡腿菇草菇茶树菇,老人头菇,虎掌菌各100克盐鸡精,胡椒粉,鸡汤,淀粉,色拉油各适量
教您鸡汁烩全菌怎么做 ， 如何做鸡汁烩全菌才好吃
1.原料分别改刀成均匀大小 ， 洗净 ， 焯水
2.锅内入油烧热 ， 放入原料 ， 加鸡汤、盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 烧10分钟 ， 勾芡即可
鸡汁烩全菌的制作要诀：所有菌一定要清洗干净 ， 以防有沙 。
三鲜炒芦笋的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
三鲜炒芦笋的制作材料：虾仁30克,腊肠50克,芦笋150克葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量
教您三鲜炒芦笋怎么做 ， 如何做三鲜炒芦笋才好吃
1.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆 ， 滑油待用；腊肠切片 ， 焯水；芦笋切段 ， 焯水 。
2.锅内入油烧热 ， 入葱段、姜片煸香 ， 放入原料翻炒 ， 加盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可 。
三鲜炒芦笋的制作要诀：芦笋焯水时放一些苏打粉 ， 可保持色泽翠绿 。
松仁百合炒鱼片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
松仁百合炒鱼片的制作材料：净黑鱼肉250克,百合50克,熟松仁30克,青椒片,红椒片各适量葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量
教您松仁百合炒鱼片怎么做 ， 如何做松仁百合炒鱼片才好吃
1.黑鱼洗净切片 ， 加盐、鸡精、淀粉上浆 ， 滑油待用；百合洗净 ， 焯水待用；松仁炸脆 ， 待用 。
2.锅入油烧热 ， 入葱段、姜片煸香 ， 放入百合、鱼片、青椒片、红椒片 ， 加盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 翻炒出锅 ， 撒上熟松仁即可
松仁百合炒鱼片的制作要诀：百合焯水时间要长一点 ， 不然易变黑 。
河塘月色的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
河塘月色的制作材料：藕250克,虾仁30克,胡萝卜150克,黄瓜100克,紫萝卜100克盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量
教您河塘月色怎么做 ， 如何做河塘月色才好吃
1.藕、胡萝卜、黄瓜、紫萝卜分别洗净 ， 切丁 ， 焯水；虾仁用盐、鸡精上浆 ， 滑油 。
2.锅入油烧热 ， 放入原料及盐、鸡精、胡椒粉调味翻炒即成 。
河塘月色的制作要诀：藕焯水时用少量白醋 ， 不然原料易发黑 。
生焗四季豆的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
生焗四季豆的制作材料：四季豆250克 。（1）洋葱,京葱,姜头各适量 。（2）色拉油适量 。（3）海鲜酱,柱候酱,叉烧酱,鸡精,盐,花雕酒各适量
教您生焗四季豆怎么做 ， 如何做生焗四季豆才好吃
1.四季豆洗净 ， 去茎；调料（1）分别洗净 ， 切块；调料（3）调匀 ， 制成生焗酱 。
2.取一炒锅 ， 倒入色拉油烧热 ， 煸香调料（1） ， 放入原料 ， 加生焗酱调味 ， 直至四季豆酥烂即可 。
生焗四季豆的制作要诀：调料（1）一定要煸香 ， 不然香味不浓 。
素炒五丁的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒
素炒五丁的制作材料：
主料：胡萝卜丁75克,笋丁75克,方干丁50克,水发香菇丁20克,莴笋丁75克 。
调料：盐,味精,鲜汤,水淀粉,色拉油各适量 。
教您素炒五丁怎么做 ， 如何做素炒五丁才好吃
1.将所有丁放入沸水中烫一下 ， 捞出沥去水分 。
2.锅置火上 ， 放入油烧热 ， 加入鲜汤、五丁、盐、味精 ， 烧沸后勾薄芡 ， 淋油 ， 起锅装盘即可 。
素炒五丁的制作要诀：
焯水时间不宜过长 ， 五种丁大小要均匀 。
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