【如何制作草莓酱,制作草莓酱技术要点有哪些？】制作草莓酱技术要点：①原料选择 。原料可选用果胶和果酸含量较高的品种，要求成熟度在九成熟或偏上的果实;果实新鲜，着色均匀,果肉软，口味酸，容易除萼,可溶性固形物含量在8%左右 。要剔除过熟及腐烂的浆果 。②清洗去蒂 。将选好的果实轻轻倒人流动水槽内浸洗3-5分钟 。
目前，我国草莓果实大都生长在土地上，沾泥沙较多，受微生物污染较重，所以浸泡清洗是很重要的工序 。同时，浸洗时将上面漂浮的萼片及杂质去除，摘掉果蒂 。浸泡时间不可过长，以免果实汁液颜色流失，水要保持清洁 。把清洗过的草莓过秤装人盆或桶内，每个容器装果20-30千克，为防止果实氧化变色，在果面上加一层果重10%的白砂糖 。
容器内果实常温放置不超过24小时，在01冷库中暂时存放不得超过3天 。③配料 。草莓酱分为高糖和低糖两种 。高糖草莓酱的配方是:草莓100千克，砂糖120千克，柠檬酸300克，山梨酸75克如何制作草莓酱；低糖草莓酱的配方是：草莓100千克，砂糖70千克，柠檬酸800克，山梨酸少量 。
柠檬酸的用量根据草莓含酸量适当调整 。:砂糖在使用前配成75%的糖液 。柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解I 。④软化浓缩 。软化时先将夹层锅洗净，放人总糖量的1/3糖液，同时倒入草莓，快速升温，软化10分钟，再分2次加人剩余的糖液 。沸腾后可控制压力在1-2千克/厘平方米，同时，不断搅拌,使上下层软化均匀，待可溶性固形物在60%以上时，加人用水溶化的柠檬酸和山梨酸,继续加热并不断搅拌，至可溶性固形物含量达66%-67%时即可 。
⑤装罐及杀菌 。空瓶消毒后，及时装入85℃以上的果酱至瓶口适当位置 。装酱后盖上用酒精消过毒的瓶盖，拧紧或用封盖机封罐 。检查后在95尤的水中5-10分钟杀菌，然后用喷淋水冷却至瓶中心温度50丈以下,经检验合格即为成品(3)质量要求果酱色泽为红褐色，均勻一致,具有良好的草莓风味，无焦糊味及其他异味;果实去净果梗和萼片，煮制良好，保持部分果块，呈胶黏状，但不得分泌液汁，不允许存在杂质 。
总糖含量不低于57%,可溶性固形物不低于65%;重金属含量,铜小于或等于10毫克/千克，铅小于或等于2毫克/千克 。
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