铁观音依据一年四季四季气侯的不一样，分成春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是说春茶和秋茶，春茶重视茶叶茶的口味，秋茶重视香味，风格迥异 。可是就茶质而言，秋茶是一年当中最好是的 。观音属于晚熟品种，五一以后春茶才会大量上市 。谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；今年的春茶应该是5.1后就有上市的了 。
铁观音秋茶类似在9.10月，但9月发售的是早秋茶，10月才会宣布的规模性发售！！秋茶採摘气温是最好的，秋色宜人，因而，好茶叶倍出，一样的工艺流程，对春茶而言，秋茶制做较好茶就非常容易得多了，再加秋茶之后即进到冬季，平均气温对茶叶比较适合，不易霉变 。寒露以后的茶叶，味儿更香，茶叶茶喝起來较为丝滑 。
茶叶跟时节是有挺大关联的，一些气侯比较合适茶叶的发酵，最终产生自然香 。
【铁观音新茶几月上市 2020新茶开售时间】铁观音秋茶的特性一：
干茶紧结掷杯声脆为秋茶 。辨别时取少量干茶掷入盖碗，传出脆响之声即是秋茶，倘若响声低沉，应是暑茶 。
缘故是纯正秋茶铁观音外观设计紧结，且有厚、实、重外观设计特点，掷杯当然声大，而暑茶外观设计松驰、轻飘飘，其掷杯声自然相对性低沉 。
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铁观音秋茶的特性二：
干茶嫩绿且带光泽度者为秋茶 。干茶颜色及光滑度怎样，都是较形象化的识别方法之一 。
纯正铁观音秋茶，其干茶颜色应是鲜绿色，因而辨别起來不会太难 。取少量干茶于灯光效果下，如呈翠绿色且颇具光滑度，即是正秋；
假如颜色暗乌且欠光滑度，一般即是暑茶 。但是，假如茶叶呈春茶之欲，即乌油色（似柿子饼着霜之色），那麼不但是正秋茶，并且是质量上品的正秋茶 。
铁观音秋茶的特性三：
有鲜新鲜水果香气者为正秋茶 。铁观音秋茶冲调后，其味道的较大特点是，有鲜水果花香气即说白了求香气 。为此辨别，如没有这一味道特点基础能够评定是是否秋茶 。从味道上看，铁观音秋茶与别季茶的较大差别，是一般人最非常容易把握的识别方法 。倘若暑茶，味道特点关键是有相近带腥的味儿 。
铁观音秋茶的特性四：
叶底凹软者为正秋茶 。将冲调数遍的茶叶取下两三片，进行仔细观看，如叶底凹软，一般能够评定为正秋铁观音；倘若叶底硬不光滑，就可以判断非正秋铁观音 。
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