袖珍甜点做法
一口酥原系引进产品 。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个小，酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心” 。
原料配方：面粉15公斤熟面粉8.5公斤川白糖6.5公斤酥粉9公斤化油8公斤芝麻圆子3公斤鲜葱2.5公斤花椒面0.1公斤味精0.02公斤食盐0.2公斤
制作方法：
1.制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉 。
2.调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团 。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用 。
3.制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面 。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心 。
4.包心：采用大包酥杆皮吃酥 。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形 。
5.烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉 。
质量标准：
规格：小圆球形，颗粒均匀，不翻酥，不漏心，每公斤120～130个 。
色泽：表面呈白色，底部略带浅黄色 。
组织：皮酥分布均匀，底薄，心料酥松，无僵皮、硬皮、无定型杂质 。
口味：酥松油润、不腻嘴，具有鲜葱、椒盐甜香味和芝麻香味，无异味 。
原料：
豆腐衣2张 。馅的原料：臭豆腐8块，鸡蛋1只，葱末5克，笋末10克，蘑菇末10克，熟火腿末50克 。
调料：
鸡精1克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生粉2克，番茄辣椒沙司25克，清油20克(实耗) 。
操作程序：
1．将豆腐衣剪成30厘米× 20厘米的长方形，共2张 。
2．臭豆腐洗净，放碗中，加入馅的原料及除番茄辣椒沙司之外的所有调料，拌匀成馅 。
3．豆腐衣摊平，放上馅，卷成长条后，切成4厘米长的段，并在两头拍上干生粉 。
4．油烧热，投入豆腐段炸至金黄色，取出装盘，倒上番茄辣椒沙司即成 。
特色：
外酥香，里鲜嫩 。杭菜炸响铃美誉遐迩，此莱借用炸响铃的制作方法，原料做了改变，更具时代特色 。
要领提示：
臭豆腐本身有咸味，故基本上不用加咸味的调料 。（
一口酥
主料低筋面粉90克
辅料鸡蛋1个 玉米淀粉80克 奶粉10克 腰果30克
调料食盐1克 黄油80克 糖粉30克 香草精适量
一口酥的做法
1.准备原料、称重；黄油提前于室温中软化；粉类混合
2.烤香的腰果入料理机磨成粉状备用
3.软化后的黄油加糖粉、盐稍稍拌匀后用打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀、呈羽毛状，加几滴香草精提香
4.鸡蛋打散分数次加入黄油中，搅打至融合
5.混合后的粉类过筛入黄油糊中
6.加入腰果粉
7.以切拌方式用橡皮刮刀将黄油与粉类快速混合成团
8.取少量面团搓成圆形，整齐码放在事先铺好不粘油布的烤盘中
9.烤箱预热180度，5分钟后，将烤盘移入中层，上下火，170度烤8分钟，关火再焖5分钟即可
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