宋人王十朋(公元1112～1171年)对花的香气有独特的研究，曾为不同的花作了《十八香词》，从不同的花香特质给予拟人格的不同称呼，其中他称菊为“傲士”，因为菊的香是“冷香” 。事实上，我们如果仔细地去研究菊花的话，相信初次闻它的香气，不会令人感觉到可亲可爱人 。它是一种冷艳、不向世俗讨好的香气，凛凛然像剑士所发出的森冷剑气，令人敬畏 。
菊花原产于我国，广受中国人的喜爱，早在《礼记.月令》就记载﹕“季秋之月，菊有黄华”，所以至少已有三千多年的历史 。据说我国还曾经发现菊花原种的化石，化石的年代约为五十万至一百万年前之间 。从菊花的传奇、菊花的文化、菊花在生活上的应用，就可知道中国人和这传统著名的花卉密不可分的关系 。经过长期的自然天择和人工栽培，目前园艺品种多达三千余种，从中国传到日本，又传入西方，广布全世界，深受世人喜爱 。在夏天、秋天、冬天都会有不同的菊花开在路旁、田野、林园、山岭、溪谷，尤其是秋天以后，更是盛开的季节，在商务所出版的《中国本草图录》里面就收录了三百五十二种的药用菊花 。
不同的菊花会散发不同的香气，菊花作为香料应用在生活之中，且有相当的经济价值的，特此举例如下﹕
木香﹕也称为蜜香，香气如蜜，是生长在印度西北部的菊科常绿植物，也称为“闭销姜”，自古被中国人用为熏香料，具有悦人而持久的紫罗兰香气，可提炼精油 。
万寿菊﹕也叫金盏草，可提炼香精油，具有浓厚的水果气味，稀释之后，类似苹果香 。
大波斯菊﹕一年生草本植物，又叫秋樱，原产于墨西哥，有淡淡的甜香 。
茵陈蒿﹕在我国江南所产的茵陈蒿气味极其芬芳，俗名“龙脑薄荷”，而产于荷兰、匈牙利、北美的茵陈蒿则具有强烈的茴香气味，可作食品或化妆品香料 。
苦艾﹕苦艾分布于北美、南亚洲，叶及花穗具有草质性特异香气，可用蒸馏法获得从暗绿色香油 。
罗马甘菊花﹕分布于比利时、匈牙利、英国，具有独特的芳香，可蒸馏得淡蓝色精油，作为医疗、洋酒、化妆品等的香料 。
德国甘菊花﹕分布于德国、匈牙利、捷克、俄国、北美，精油可作药用及沐浴香料，可防止皮肤发炎 。
【冷香菊】其实菊花除了香气之外，它的美是令人难以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花历.菊、照叶》一书中，菊花的风姿各异，有着让人不敢轻视、凛然的气韵 。
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