武汉法式甜点
姐姐在甜蜜公主甜品学院学的 ， 这家的郑老师在巴黎和五星级酒店有工作经历
法式蛋奶酥
材料ａ.牛奶250㏄ ， ｂ.蛋黄2个 ， 砂糖60公克 ， ｃ.面粉40公克 ， 香草粉少许 ， ｄ.兰姆酒20㏄ ， ｅ.蛋白4个份 ， 砂糖30公克
做法1.将烤模内刷上奶油 ， 并沾上细砂糖备用 。烤箱预热至200℃ 。将牛奶加热至90℃ ， 熄火备用 。
2.将材料ｂ搅拌均匀 ， 打发至砂糖融化 。
3.将热牛奶分次沖入作法2的材料中 ， 搅拌均匀 ， 再筛入面粉拌匀 ， 放置炉上用小火煮至呈胶凝状 ， 待稍凉后拌入兰姆酒 。
4.将材料ｅ打发至湿性发泡 ， 再与作法3的面煳搅拌均匀 ， 装入事前准备好的烤模内约7分满 ， 烤约15分钟即完成 。
法式柠檬舒芙蕾
材料a柠檬蛋奶酱：9颗 ， 砂糖375公克 ， 动物性鲜奶油300公克 ， 柳橙1颗 ， 柠檬4颗 ， 舒芙蕾馅：1000公克 ， 柠檬蛋奶酱1200公克 ， 砂糖300公克 ， 防潮糖粉适量 ， 柠檬皮碎末少许
做法1.将材料a中的动物性鲜奶油放入锅中以中火慢煮至滚沸 ， 烹煮时要不停搅拌以避免烧焦；另将全蛋稍稍打发后 ， 沖入滚沸的动物性鲜奶油中快速拌匀备用 。
2.取材料a中的3颗柠檬和1颗柳橙 ， 分别刨下柠檬和柳橙外皮切碎 ， 并榨出柠檬汁和柳橙汁备用 。
3.将作法2的柠檬皮碎末、柳橙皮碎末、柠檬汁和柳橙汁加入作法1中拌匀 ， 再倒入锅中以大火煮至60℃后 ， 改以中火煮至浓稠状（约90℃ ， 切勿煮至滚沸）后熄火 ， 放置冷却备用即为柠檬蛋奶酱 。
4.取材料b中的蛋白打发至湿性发泡 ， 与砂糖混合拌匀后 ， 加入柠檬蛋奶酱拌匀 。
5.将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油） ， 沾上砂糖（份量外） ， 填入作法3的材料后 ， 以抹刀抹平 ， 再放入烤盘中 ， 重复上述作法至材料用完为止 。
6.于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量 ， 放入预热好的烤箱中以上火230℃ ， 下火150℃隔水烤约25～30分钟取出 ， 立即撒上防潮糖粉 ， 再放上柠檬皮碎末即可 。
法式薄饼可丽饼
材料【武汉法式甜点】面粉100克 ， 细白砂糖1/2茶匙 ， 盐1/4茶匙 ， 半脱脂奶225毫升 ， 鸡蛋1个
做法1.将面粉、糖、盐在碗里拌匀 ， 在中间拨出一个坑 ， 将牛奶和鸡蛋放进去后充分搅拌均匀 。
2.在煎锅内抹少许油 ， 用中高火加热 ， 将可丽饼浆倒进锅里 ， 每张饼用大约 60毫升浆 。将煎锅倾斜绕圈 ， 让饼浆均匀铺在锅壁上 。
3.将可丽饼煎2分钟左右 ， 直到底部略变褐色 。用抹刀或煎鱼锅铲从锅底分开 ， 翻一面继续煎2分钟 。趁热夹上你喜欢的馅料吃即可 。
法式布丁乳酪派
材料低粉150克 ， 牛油适量 ， 鸡蛋1个 ， 奶油乳酪200克 ， 糖96克 ， 鲜奶油64克 ， 莱姆酒10克 ， 玉米淀粉1大匙 ， 柠檬汁12大匙 ， 蛋黄1个
做法1.把牛油和糖打发加入鸡蛋.筛入面粉拌成团冷藏1小时.压入模中用石头压实.180度烤15分钟.放凉.
2.内馅：奶油乳酪200克.(室温软化).玉米淀粉8克.糖32克.鲜奶油64克.莱姆酒10克.蛋半个.
3.把奶酪+糖+玉米淀粉打匀加蛋再加鲜奶油和酒拌匀.倒入烤好的派底中.160度40分钟.放凉.做布丁面.
4.布丁面：玉米淀粉一大勺.糖64克.橙汁180克.柠檬汁半大勺.蛋黄一个(我没放).牛油半大勺.
5.把所有材料(牛油除外)小火加热煮沸后关火加入牛油.倒在派上.
6.冷藏四小时后吃
