莴笋怎么吃最有营养价值？
【莴笋怎么吃最有营养价值？】
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莴笋营养丰富，又便宜好做，深得大家喜爱 。但如果烹制方法不对，就会白白损失营养 。
其实，想要让莴笋营养保存得最好，不用琢磨复杂的烹饪方法，直接生吃凉拌就可以了 。可是，许多人在凉拌菜前，都要把菜焯一遍 。这是有一定道理的：许多菜，比如菠菜、芥蓝等绿叶菜，都含有不少的草酸 。如果不先焯一下，其中的草酸就会妨碍人体对营养素的吸收 。
但是，如果凉拌莴笋也要焯就可惜了 。因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少 。如果用开水焯的话会损失很多营养 。所以莴笋只要洗净、去皮、切丝就可以凉拌了，但提醒消化能力差的老年人和病人还是熟吃更好 。
莴笋营养丰富，含有天门冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17种氨基酸，维生素C、A以及矿物质丰富，尤其含钾多达212毫克/百克，更是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食 。
给大家推荐一道“橄榄油拌莴笋丝” 。
原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克 。莴笋去皮切细丝后，放入少量盐和鸡粉，放橄榄油拌匀即可 。
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