马齿苋的功效与作用及食用方法,马齿苋的营养价值
一、马齿苋的功效与作用 1.利水消肿 降低血压
马齿苋含有大量的钾盐,有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上,使血管壁扩张,阻止动脉管壁增厚,从而起到降低血压的作用 。
2.消除尘毒 防治溃疡
马齿苋能消除尘毒,防止吞噬细胞变性和坏死,还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化,杜绝矽结节形成,对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素,能促进溃疡病的愈合 。
3.杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用,可用于各种炎症的辅助治疗,素有天然抗生素之称 。
4.防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸,它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成,帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多,抑制血小板形成血栓素A2,使血液粘度下降,促使血管扩张,可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成,从而起到防治心脏病的作用 。
二、马齿苋的营养价值 马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分,尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质 。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位 。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g,脂肪0.5g,糖类3g,粗纤维0.7g,钙85mg,磷56mg,铁巨1.5mg,胡萝卜素2.23mg,维生素B1 0.03mg,维生素B2 0.11mg,维生素PP 0.7mg,维生素C 23mg 。此外,还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分 。
马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克,蛋白质2,3 克,脂肪0.5克,碳水化合物3 克,钙85 毫克,磷56 毫克,铁1.5 毫克,胡萝卜素2.23毫克,维生素C23 毫克 。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐,含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分,药理实验证实:它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用,有“天然抗生素”的美称 。
马齿苋所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多,半杯马齿苋含有300-400毫克的d-亚油酸,它是菠菜含量的6-7倍 。SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质 。马齿苋还含有大量维生素E 。维生素E可防止细胞膜的破坏 。每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E,是菠菜中含量的7倍多 。
三、马齿苋的鉴别 1、显微鉴别
茎横切面:表皮细胞1列;皮层宽阔,外侧为1-3列厚角组织,皮层薄壁细胞中含草酸钙簇晶,直径15-60μm,有时可见淀粉粒及细小的棱状结晶;维管束外韧型,8-20个排列成环,束间形成层明显;髓部细胞中亦含草酸钙簇晶 。
粉末特征:绿色,味酸
(1)叶上表皮细胞表面观,细胞壁较平直,下表皮细胞垂周壁常波状弯曲;角质层纹理明显,气孔平轴式 。叶肉细胞中含草酸钙簇晶,直径7-37μm 。
(2)淀粉粒较少,单粒类圆形,直径5-20μm,脐点点状或裂缝状,层纹不明显;复粒少见,由2-3分粒组成 。
(3)种皮细胞碎片深棕红色,表面观细胞呈多角星状,有多数小突起 。
(4)果皮石细胞大多成群,长梭形或长方形,壁较薄,亦有类圆形,壁较厚 。尚可见有果皮薄壁性大形网孔细胞 。另有茎表皮细胞、导管、花粉粒、果皮表皮细胞等 。
2、理化鉴别
(1)取本品粉末2g,加5%盐酸乙醇溶液15ml,加热回流10min,趁热过滤 。取滤液2ml,加3%碳酸钠溶液1ml,置水浴中加热3min后,在冰水中冷却,加新配制的重氮化对硝基苯胺试液2滴,显红色 。(检查香豆精)
(2)取本品粉末10g,加蒸馏水100ml,并用甲酸调PH至3-4 ,冷浸2h,时时振摇,滤过 。滤液置蒸发皿中置水浴中浓缩至约10ml,滤过,滤液备用 。取滤液数滴置比色板上,加1%铁*水溶液1-2滴,再加1%三氯化铁乙醇溶液1-2滴,溶液变绿并出现蓝色沉淀 。(用去甲肾上腺素0.2%水溶液及多巴水溶液做对照,结果相同)
【马齿苋的功效与作用及食用方法,马齿苋的营养价值】(3)薄层色谱,取上述滤液点样用 。并以0.2%去甲肾上腺素水溶液及0.1%多巴甲酸水溶液对照 。点样在硅胶G(青岛)板上,以正丁醇-冰乙酸-水(3:1:1)展开,展距13cm 。喷0.2%茚三酮乙醇溶液,喷后置红外灯下烘烤约10nmin,显色,样品斑点显淡紫色 。两种对照标准品初显紫红色,久置后现淡棕色 。
3、化学成份
全草含大量去甲肾上腺素(noradrenaline)和多量钾盐(包括硝酸钾、氯化钾、硫酸钾和其他钾盐) 。还含多巴(dopa),多巴胺(dopamine),甜菜素(betanidin),异甜菜素(isobetanidin),甜菜式(betanin),异甜菜甙(isobetanin),草酸(oxalic acid),苹果酸(malic acid),柠檬酸(citric acid),谷氨酸(glutamic acid),天冬氨酸(aspartic acid),丙氨酸(alanine)以及葡萄糖(glucose),果糖(fructose),蔗糖(sucrose)等 。另据报道全草显生物碱,香豆精,黄酮,强心甙和蒽甙的反应 。并含大量的聚ω3不饱和脂肪酸(ω3-polyunsaturated fatty acid) 。
四、马齿笕的食用方法 凉拌马齿笕
主料:马齿苋500克
调料:白砂糖10克、醋5克、香油10克
做法:将马齿苋洗净,切成段,然后放入开水里焯一下,放入白糖、醋、香油适量,拌匀就可以吃啦 。
马齿苋炒鸡蛋
主料:马齿苋30克,鸡蛋250克
调料:盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2克吗,酱油3克
做法:
1、先将马齿苋择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备用 。
2、把鸡蛋打散,加入马齿苋调匀,加入精盐、料酒、酱油、味精少许,调味 。
3、炒锅刷洗净,下入花生油,烧热,将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了 。
马齿苋肉丝汤
材料:猪瘦肉150克、马齿苋250克、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油25克、酱油2小匙、精盐1小匙
做法:
1、猪瘦肉洗净,切丝,用酱油、淀粉腌渍;
2、马齿苋择洗干净,掐断;大蒜洗净捣成茸;
3、锅内放油,烧热,爆香大蒜茸,加适量清水,下马齿苋煮至六成熟;
4、加肉丝煮熟,用精盐调味即可 。
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