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马齿苋的功效与作用及食用方法,马齿苋的营养价值

生活百科

一、马齿苋的功效与作用 1.利水消肿 降低血压
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用 。
2.消除尘毒 防治溃疡
马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合 。
3.杀菌消炎
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗，素有天然抗生素之称 。
4.防治心脏病
马齿苋中含有一种丰富的Y-3脂肪酸，它能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，帮助血管内皮细胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管扩张，可以预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而起到防治心脏病的作用 。
二、马齿苋的营养价值    马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质 。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位 。
每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C 23mg 。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分 。
 马齿苋每百克鲜茎叶含水分92 克，蛋白质2，3 克，脂肪0.5克，碳水化合物3 克，钙85 毫克，磷56 毫克，铁1.5 毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素C23 毫克 。还含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2 等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称 。
马齿苋所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多，半杯马齿苋含有300-400毫克的d-亚油酸，它是菠菜含量的6-7倍 。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质 。马齿苋还含有大量维生素E 。维生素E可防止细胞膜的破坏 。每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E，是菠菜中含量的7倍多 。
三、马齿苋的鉴别    1、显微鉴别
茎横切面：表皮细胞1列;皮层宽阔，外侧为1-3列厚角组织，皮层薄壁细胞中含草酸钙簇晶，直径15-60μm，有时可见淀粉粒及细小的棱状结晶;维管束外韧型，8-20个排列成环，束间形成层明显;髓部细胞中亦含草酸钙簇晶 。
粉末特征：绿色，味酸
(1)叶上表皮细胞表面观，细胞壁较平直，下表皮细胞垂周壁常波状弯曲;角质层纹理明显，气孔平轴式 。叶肉细胞中含草酸钙簇晶，直径7-37μm 。
(2)淀粉粒较少，单粒类圆形，直径5-20μm，脐点点状或裂缝状，层纹不明显;复粒少见，由2-3分粒组成 。
(3)种皮细胞碎片深棕红色，表面观细胞呈多角星状，有多数小突起 。
(4)果皮石细胞大多成群，长梭形或长方形，壁较薄，亦有类圆形，壁较厚 。尚可见有果皮薄壁性大形网孔细胞 。另有茎表皮细胞、导管、花粉粒、果皮表皮细胞等 。
2、理化鉴别
(1)取本品粉末2g，加5%盐酸乙醇溶液15ml，加热回流10min，趁热过滤 。取滤液2ml，加3%碳酸钠溶液1ml，置水浴中加热3min后，在冰水中冷却，加新配制的重氮化对硝基苯胺试液2滴，显红色 。(检查香豆精)
(2)取本品粉末10g，加蒸馏水100ml，并用甲酸调PH至3-4 ，冷浸2h，时时振摇，滤过 。滤液置蒸发皿中置水浴中浓缩至约10ml，滤过，滤液备用 。取滤液数滴置比色板上，加1%铁*水溶液1-2滴，再加1%三氯化铁乙醇溶液1-2滴，溶液变绿并出现蓝色沉淀 。(用去甲肾上腺素0.2%水溶液及多巴水溶液做对照，结果相同)
【马齿苋的功效与作用及食用方法,马齿苋的营养价值】(3)薄层色谱，取上述滤液点样用 。并以0.2%去甲肾上腺素水溶液及0.1%多巴甲酸水溶液对照 。点样在硅胶G(青岛)板上，以正丁醇-冰乙酸-水(3:1:1)展开，展距13cm 。喷0.2%茚三酮乙醇溶液，喷后置红外灯下烘烤约10nmin，显色，样品斑点显淡紫色 。两种对照标准品初显紫红色，久置后现淡棕色 。
3、化学成份
全草含大量去甲肾上腺素(noradrenaline)和多量钾盐(包括硝酸钾、氯化钾、硫酸钾和其他钾盐) 。还含多巴(dopa)，多巴胺(dopamine)，甜菜素(betanidin)，异甜菜素(isobetanidin)，甜菜式(betanin)，异甜菜甙(isobetanin)，草酸(oxalic acid)，苹果酸(malic acid)，柠檬酸(citric acid)，谷氨酸(glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，丙氨酸(alanine)以及葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)，蔗糖(sucrose)等 。另据报道全草显生物碱，香豆精，黄酮，强心甙和蒽甙的反应 。并含大量的聚ω3不饱和脂肪酸(ω3-polyunsaturated fatty acid) 。
四、马齿笕的食用方法    凉拌马齿笕
主料：马齿苋500克
调料：白砂糖10克、醋5克、香油10克
做法：将马齿苋洗净，切成段，然后放入开水里焯一下，放入白糖、醋、香油适量，拌匀就可以吃啦 。
马齿苋炒鸡蛋
主料：马齿苋30克，鸡蛋250克
调料：盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克吗，酱油3克
做法：
1、先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用 。
2、把鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入精盐、料酒、酱油、味精少许，调味 。
3、炒锅刷洗净，下入花生油，烧热，将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就好了 。
马齿苋肉丝汤
材料：猪瘦肉150克、马齿苋250克、大蒜2瓣、淀粉适量、食用油25克、酱油2小匙、精盐1小匙
做法：
1、猪瘦肉洗净，切丝，用酱油、淀粉腌渍;
2、马齿苋择洗干净，掐断;大蒜洗净捣成茸;
3、锅内放油，烧热，爆香大蒜茸，加适量清水，下马齿苋煮至六成熟;
4、加肉丝煮熟，用精盐调味即可 。

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