湘菜跳水鱼的正宗做法
原料：
青鲩一条 。
【湘菜跳水鱼的正宗做法】配料：
娃娃菜（蔬菜可以根据个人喜好添加，也可不加）、“谭鱼头”跳水鱼调料、大葱切片、姜片、蒜六瓣 。
做法（与水煮鱼相同）：
1、青鲩切成片，用加少许料酒、盐和淀粉腌制10分钟；
2、娃娃菜对半切成条状，用热水焯熟，垫在碗底备用；
3、锅烧热，转小火，倒入少量油，放入二十多个干辣椒炸香，再倒入葱、姜、蒜，炒香，然后加入跳水鱼调料，混合一起炒，炒香后，加水煮沸；
4、把鱼头和鱼骨放入汤底里煮熟（大概七八分钟就行），捞出鱼骨，放在垫了娃娃菜的盘内；
5、把鱼片放入汤里煮熟，起锅倒入盘内；
6、鱼头、鱼尾放好整形，就可以上桌了！
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