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新疆饭官特色菜

生活百科

新疆特色美食有烤羊肉串、抓饭、拿仁、拉条子、烤肉、烤包子、馕、馕包肉、烤全羊、羊杂碎、油塔子、熏马肉、酸奶疙瘩、奶茶等等 。

新疆美食有哪些？

烤全羊 扒羊肉 羊肉馅包子（或者该叫羊肉油馅）羊肉抓饭 白煮羊肉 手抓肉 也叫手把肉 烤肉 还有肉馅的馕

烤全羊 ， 大盘鸡、手抓肉、清炖羊肉、囊包肉、熏马肠、回族粉汤 。

手抓饭、 烤羊肉、拌面、烤包子、烤全羊都是很有新疆特色的 。抓饭 抓饭 ， 是维吾尔族最喜欢的食品之一 ， 维吾尔族称“朴劳” ， 维吾尔民族逢年过节、婚嫁喜庆日子里 ， 招待亲朋贵客的主要食品之一 特别是在婚丧嫁娶的日子里 ， 一定要做抓饭来招待客人 。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油 ， 把带骨肥羊肉剁小块 ， 清油炸之；加入洋葱、胡萝卜、孜然（茴香类佐料 ， 学名“安息茴香”）；炒之最后放清油、食盐 ， 倾入大米焖熟 。出来的抓饭油亮生辉 ， 滋味鲜美 ， 香气四溢．味道可口；营养丰富 。那香喷喷的气味 ， 足以使你垂涎欲滴 。维吾尔族传统食用抓饭 ， 是在客人们洗净手后 ， 围坐在炕上 ， 中间铺一块洁净的餐布 ， 抓饭盛盘端来后 ， 客人用手直接抓食 ， 故名“抓饭” 。烤包子 烤包子（维语叫“沙木萨”和薄皮包子（维语叫“皮特尔曼吐”）是维吾尔族同胞喜 爱的食品 。城乡巴扎的饭馆、食摊 ， 多销售这两种食品 ， 类如北京夹肉烧饼和天津的狗不理包子一样 ， 很受顾客欢迎 。有趣的是 ， 当薄皮包子蒸熟揭笼或烤包子从馕坑取出那阵子 ， 厨师常提高嗓门 ， 拉着声喊：依布拉音·艾利克斯拉木包子哎…… 。据说这个依布拉音.艾利克斯拉木是几百年前的名厨,他做的烤包子、薄皮包子真是誉冠西域 。于是后人就拿他的名字作为招徕顾客的牌子 。馕 馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一 ， 已有两千多年的历史 。馕的品种很多,大约有五十多个 。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕 ， 等等 。据考证 ， “馕”字源于波斯语 ， 流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国 。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克” ， 直到伊斯兰教传入新疆后 ， 才改叫“馕” 。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似 。在面粉(或精粉)中加少许盐水和酵面 ， 和匀 ， 揉透 ， 稍发 ， 即可烤制 。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉 ， 胡椒粉 ， 洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕 ， 等等 ， 皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同 ， 馕的名称也就相应而别 。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时 ， 身边带的食品便是馕 ， 是馕帮助他走完充满艰辛的旅途 。通过这个美好的传说 ， 各族人民把馕看做日常生活必备的食品 。馕含水分少 ， 久储不坏 ， 便于携带 ， 适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细 ， 用料讲究 ， 吃起来香酥可口 ， 富有营养 ， 各族人民喜爱烤馕就不足为怪了 。烤羊肉串 新疆维吾尔民间传统的串烤肉 ， 同样既是街头的风味快餐 ， 又是可以上席待客的美味佳肴 。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮 ， 味道微辣中带着鲜香 ， 不腻不膻 ， 肉嫩可口 。用料的讲究不似烤全羊那样严格 ， 二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上 。串烤肉 ， 首先将净肉剔下来切成薄片 ， 每一片有瘦有肥最好 。然后将它们肥瘦搭配 ， 一一穿在铁钎子上 。过去 ， 做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎 。现在 ， 这种原始的木钎不容易看到了 。把肉穿好之后 ， 便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上 ， 一边扇风烘烤 ， 一边撒上精盐、孜然和辣椒面 ， 上下翻烤数分钟即可食用 。近年来 ， 在墨玉、库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了串烤肉的另一种形式 ， 民间称它为“米特尔喀瓦普” ， 意为“1米长的串烤肉” 。这种串烤肉确实名符其实 ， 钎子足有70－80厘米长 ， 肉块儿也大 ， 立在馕坑里烘烤 ， 一次可烤出十几串 ， 味道鲜嫩可口 ， 吃起来更为过瘾 ， 因为这一大串足顶那小的7一8串烤肉 。所谓炒烤肉 ， 就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片 。更为有趣、难得一尝的要数“肚子烤肉” 。何谓“肚子烤肉”呢 ， 就是把羊肚子洗净后 ， 把羊肉剔下来塞进肚子里 ， 再倒进些盐水把肉块拌匀 ， 然后把口系牢 ， 埋进用篝火烧热的沙子里烤熟的肉 。烧烤的只是那肚子 ， 肚子在这里真正成了“饭锅子” 。人们尝了这种烤肉后都赞不绝口 ， 说只有吃到这种肉时 ， 才能享受到羊肉特有的、天然的鲜嫩香昧 ， 那独特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食无法替代的 ， 或许 ， 这是最原始、传之最久远的食俗之一吧！ 拌面 拌面 ， 俗称拉条子 ， 一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品＋佐餐的拌面菜（味道好极了） 。制作拉条子要把握四个关键 ， 一是和面时盐要适量 ， 盐少了容易断 ， 多了拉不开 。二是面不能硬也不能太软 。三是面和好后要在表面摸上清油 ， 盖上湿布或盖子至少放半小时以上 ， 2-3小时更佳 。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等 ， 否则就不好吃 。拉条子驰名世界 ， 深受各国人民喜爱 ， 但拉条子水平差异巨大 ， 最好吃的拉条子应该是自己做的 ， 很简单 ， 只需要做几次 ， 就会得心应手 ， 不过面粉一定要从新疆邮购（这就是外地拉条子不好吃的原因之一） ， 因为新疆小麦生长期长 ， 面粉筋骨好 ， 适宜做拉条子 。粉汤 粉汤是回族群众喜爱的风味食品 。每逢古尔邦节和肉孜节 ， 家家户户都要烹制粉汤 ， 恭敬贵客和亲友们到来 。回族姑娘在出嫁之前 ， 要在娘家接受烹制粉汤的训练 ， 因而回族妇女几乎没有不会做粉汤的 。制作的主要原料：白菜、下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳 。淀粉制成粉块 ， 待凉切小 。另外取羊肉加调料、肉汤炖烂 ， 放入粉块、鲜菜、调料、木耳烧成 。如果时逢喜庆佳节 ， 你到回族群众家去做客 ， 好客的主人一定会给你端上一碗酸辣味浓、香喷喷的粉汤 ， 在放一盘色泽金黄油亮的油香 ， 使您永生难忘 。油馓子 油馓子是信仰伊斯兰教少数民族的的风味名点之一 。在古尔邦节和肉孜节 ， 家家户户的餐桌上 ， 都有一盘黄澄澄的多层的圆柱形的油馓子 。当客人来到的时候 ， 宾主互致节日问候 。客人入座后 ， 笑容可掬的主人首先掰下一束油馓子递到客人面前 ， 然后斟上香喷喷的奶茶或茯茶 ， 殷勤地给客人泡上主人喜欢食用的新疆石河子产的方块糖 。客人吃着油馓子喝着茶 ， 主人高兴地连声说：“热合买提 ， 热合买提 。”（汉语“谢谢”的意思） ， 感谢客人的光临 。油馓子色泽黄亮 ， 香脆味甘 。现在过春节 ， 有的汉族人家也请少数民族邻里巧手帮做油馓子 ， 用以招待兄弟民族客人 ， 可见油馓子亦成为各族人民共同喜爱的名点美食了 。烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美 。高级筵席中 ， 如果有烤全羊餐车出现在宾客们中间 ， 整台筵席将顿时生辉 ， 显得格外豪华阔绰 ， 为饮宴增添了异常丰富的色彩 。烤全羊 烤全羊所以如此驰名 ， 除了它选料考究外 ， 就是它的别具特色的制法 。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味 ， 在国际国内肉食市场上享有盛誉 。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料 。羊宰杀后 ， 去蹄及内脏 ， 用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状 ， 均匀地抹在羊的全身 ， 然后用钉有铁钉的木棍 ， 从头穿到尾 ， 放在特制的馕坑里 ， 盖严坑口 ， 并要不断地翻动观察 ， 约1小时左右即成 。全羊烤成后即放置餐车上 ， 烹制者在羊头上挽系红彩绸 ， 打成花结 ， 羊嘴放置香菜或芹菜 ， 餐车备有小刀 ， 服务人员推车围绕餐桌转动 ， 恭请客人启刀食肉 。不客气的食客们 ， 持刀从烤羊身上切下肉来 ， 尽情地吃 ， 其热烈闲逸古朴浪漫的情景 ， 非身临其境的人 ， 是难以想象其盛况的 。烤全羊色泽黄亮 ， 皮脆肉嫩 ， 鲜香异常 ， 是维吾尔族人民招待贵宾的佳品 。油塔子 顾名思义 ， 油塔子形状似塔 ， 是维吾尔人喜爱的面油食品 。一般做早点配合粉汤吃 。塔子色白油亮 ， 面薄似纸 ， 层次很多 ， 油多而不腻 ， 香软而不沾 ， 老少皆宜 。油塔子的制作不很简单 ， 需要一定的技艺 。有经验的厨师先用温水和好面 ， 加些许酵面揉成软面,热处发约小时 ， 再加碱水揉好稍醒 ， 视制作需要 ， 揪成若干个 小团 ， 外抹清油待用.制作开始时 ， 先取其中的一块 ， 平铺在面板上 ， 擀薄拉开 ， 利用面团良好的延展性和韧性 ， 拉得越薄越好 。然后再在薄如纸的面上抹一层炼羊尾油 。这里有讲究：天热时 ， 要在羊尾油里加适量羊肚油 ， 因羊肚油凝固性大 ， 不至于天热油溶化而流出面层；天冷时 ， 羊尾油中加少许清油 ， 清油不易凝固 。这样制作的油塔子油饱满 ， 且不流不漏 ， 保持了油塔子浓香丰腴的独特风味 。在里面撒少许精盐和花椒粉 ， 将面边拉边卷 ， 卷好后搓成细条 ， 再切成若干小段 ， 然后拧成塔状 ， 入笼屉用火蒸25分钟 ， 即可启笼食用 。米肠子和面肺子 新疆盛产牛羊 ， 是我国主要畜牧业基地之一 。信仰伊斯兰教的民族以食牛羊肉为主 。牛羊肉风味小吃名类繁多自不待言 ， 就是以羊的内脏作原料 ， 也能烹制出鲜香异常的美味来 。米肠子与面肺子便是其中的代表 。制作米肠子和面肺子 ， 一般都在宰羊之后 ， 细心地将羊内脏完整地取出 ， 用清水灌洗羊肺至白净无色 ， 羊肠翻洗干净备用 。将羊肝、心和少量肠油切成小粒 ， 加适量胡椒粉、孜然粉、精盐与洗净的大米拌和均匀作馅 ， 填入羊肠内 。再将白面洗出面筋 ， 待面水澄清后 ， 滗去大量清水 ， 留少量清水搅动成面浆 ， 再取小肚套在肺气管上 ， 用线缝接 ， 然后把面浆逐勺舀出倒入小肚 ， 挤压入肺叶 。再将以少许精盐、清油、孜然粉、辣椒粉调好的水汁用上述办法挤压入肺叶 。然后去小肚 ， 用绳扎紧气管封口 。再把米肠子、面肺子、洗净的羊肚和卷有少许辣椒粉用绳扎的面筋入锅煮 。煮时还须在肠子中的大米半熟时 ， 用钎子遍扎肠壁 ， 使之放气放水 ， 以防肠壁胀破 。熟后取出 ， 稍凉切片 ， 混合食用 。米肠子与面肺子 ， 肠糯鲜 ， 肺软嫩 ， 羊肚、面筋有嚼劲 ， 香喷可口 ， 风味独特 ， 不愧为新疆民族风味之佳品 。纳仁 纳仁 ， 即手抓羊肉面 ， 是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品 。这种饭食肉质酥烂鲜香 ， 肉面合一 ， 食用方便．味道可口 。纳 仁是牧区少数民族待客的佳品 ， 来了尊贵的客人 ， 热情好客的牧民 多会宰羊做“纳仁”招待客人 。薄皮包子 薄皮包子 ， 维吾尔族叫“皮提曼塔” ， 选用上好的料羊肉作馅制成 ， 是维吾尔族人民喜爱的美味食品 。薄皮包子的特点是：色白油亮 ， 皮薄如纸 ， 肉嫩油丰 ， 伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味 ， 非常爽口好吃 。制作时 ， 先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁 ， 再把洋葱剁碎 ， 加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅 。在面粉中加凉水和成硬面 ， 切成面剂子后用走槌擀成薄片 ， 甩去面粉 ， 包馅成鸡冠形(少带花褶) ， 入笼屉用旺火蒸二十分钟即成 维吾尔吃法 ， 一般和馕或者和抓饭一块吃 。和馕一块吃 ， 先把薄馕放进笼屉蒸馏少许 ， 然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃 ， 则把包子放于抓饭碗上 。不论哪种吃法 ， 吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉 ， 这样可以提味 ， 增加人们的食欲 。

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