饭店怎样做花卷
主料：
1、中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀 。
2、温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟 。
3、玉米油，盐适量 。
制法：
1、盆内放1料面团，再加入2料，揉成软面团 。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油 。放在暖和的地方保温 。
2、等到面团发至原来的两倍大 。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮，尽量少加面粉，涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上三分之四茶匙的盐 。赶好的薄面皮卷成筒，这样花卷才有层次，每隔5厘米切一刀 。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷 。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟 。
3、醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水 。
【饭店怎样做花卷】4、置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火蒸2分钟，若电炉则放5分钟，小火再蒸1分钟 。
5、离火后等2分钟再揭盖 。
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