不起眼的洋葱也有多种功效
洋葱是不起眼的食材 ， 容易被人忽视 ， 其实它既美味又营养 。
【不起眼的洋葱也有多种功效】营养师指出 ， 作为一种葱属植物 ， 洋葱具有强烈的气味 ， 家庭主妇们对此最有话语权 ， 每次切洋葱时的那种冲鼻子、辣眼睛的感受记忆犹新 。洋葱除了和其他蔬菜一样 ， 含有丰富的矿物质和维生素 ， 更重要的是富含一些对健康十分有益的植物化学物质 ， 包括含硫化合物和类黄酮等 。
洋葱根据颜色可分为白皮洋葱和紫皮洋葱 ， 二者在营养成分上略有差别 。白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高 ， 而紫皮洋葱膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高 。另外 ， 紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱 。
洋葱中的含硫化合物是洋葱产生辣味和刺激性气味的原因 。这些含硫化合物原本安稳的存在于洋葱细胞的细胞质中 ， 当切洋葱的时候 ， 洋葱的细胞遭到破坏 ， 细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了 ， 然后发生化学反应 ， 产生出刺激性的含硫气体 ， 也就是洋葱的催泪因子 。其实除了“催泪”这个副作用之外 ， 洋葱中的含硫化合物能够发挥多种有益健康的效应 ， 包括抗菌消炎、抗血小板聚集从而预防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等 。
洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮 ， 主要包括黄酮醇类和花青素类 ， 其中槲皮素活性最强 ， 在红/紫皮洋葱中含量最高 。近年来 ， 类黄酮物质的生理功能被广泛关注 ， 它们通过强的抗氧化机制 ， 发挥保护心脑血管健康、抗衰老、抗肿瘤等作用 。另外 ， 洋葱还是目前发现的极少数含前列腺素A的食物 。前列腺素A是一种血管扩张剂 ， 能够降血压及预防血栓形成 。
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