粤菜猪肉滚汤
瘦肉一般用来煮汤，不会煲汤 。
粤菜里的瘦肉的汤有三及地汤，猪杂汤
飞龙是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽 。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种 。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点"俄欧特"－野葱末后即可食用 。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时，再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用 。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性 。为了使飞龙汤保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油 。
清炖口蘑飞龙汤
原料： 飞龙 5 只（重约 1200 克 ），发好的口蘑 50 克，料酒 40 克，精盐 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，葱、姜各 20 克，鸡汤 3000 克。
制作：
1. 将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质 。口蘑洗净，葱、姜洗净，适当切片待用 。
2. 将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克，将口蘑、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可 。
操作关键： 烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂 。
特点： 此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以口蘑，汤呈乳白色，味极鲜美 。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜 。
清炖人参飞龙汤
特点：
此菜以飞龙（榛鸡）为主要原料，配以人参，汤呈乳白色，味极鲜美 。三味同食，极富营养，是滋补之美味汤菜
原料：
飞龙 5 只（重约 1200 克 ），人参 50 克，料酒 40 克，精盐 5 克，味精 3 克，胡椒粉 1 克，葱、姜各 20 克，鸡汤 3000 克。
做法：
（1）将飞龙收拾干净，去尽腹内血块杂质 。人参洗净，葱、姜洗净，适当切片待用 。
（2）将飞龙入开水中氽过，捞出洗净，放入一不锈钢锅中，添上等鸡汤 3000 克，将人参、葱、姜片、料酒一同放入，烧开，移至小火慢烤，视飞龙煮烂粥时，将飞龙和口蘑捞出放在碗中，拣净葱、姜，汤中适量放入精盐、味精、胡椒粉，烧开，浇在碗中即可 。
操作关键：
烤烧飞龙，火不可太大，汤要微开；若火大，汤急开，汤片刻变少，而飞龙未烂 。
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