文章插图
1.艳阳采花
每年的5~10月 ， 在广西横县的茉莉花基地 ， 择午后艳阳高照之时 ， 采当日可开放的新鲜花苞 ， 此时采摘的花苞香气最佳 。
“猴王”采花三不原则：阴雨天不摘、生花蕾不摘、黄坏花蕾不摘 。
2.鲜花养护
采摘回的花苞此时还没有释放香气 。需经过再次筛选 ， 剔除运输过程中损坏的花蕾 ， 留下优质的花蕾作为花坯 。将它们平摊在窨制场地上 ， 使其通风透气 。通过温度、湿度的控制促使花苞释放出最高的香气 。
猴王人通过特有的反复“散、堆、翻、扬”工艺 ， 可确保花苞在约同一时间开放 ， 从而散发出沁人的花香 。
【茉莉花茶的制作工艺到底有多复杂？】3.茶花均匀拌和
待鲜花蕾开放呈虎爪状时 ， 即按技术要求的厚度把茶坯平铺在窨制场地 ， 像做“三明治”一样 ， 一层茶、一层花、再一层茶……茶花均匀拌和 ， 茉莉花吐香、茶叶吸香 ， 经过数小时一放一吸 ， 使茉莉花的芳香物质浸润在茶叶里 。
4.持续通花散热
在茶和花的呼吸作用下 ， 会使这个“茶三明治”内的温度升高 。每达到技术要求所需的温度之时 ， 都需要将茶、花再次摊开散热透气 ， 以免植物被“憋坏” 。
5.茶花分离
茶叶吸尽了花香之后 ， 将花从茶叶中筛选出来 ， 确保茶叶中没有花蒂、花瓣 。
6.烘干锁香
筛选后及时将茶叶烘干 ， 将茉莉花香锁在茶坯里 ， 使花香平衡 ， 水分、温度稳定后才完成一次窨制 。
一次窨制需要12~14小时 。此时将窨制一次的茶坯再次重复以上采花、养花、拌和、散热、茶花分离、烘焙等6个步骤 ， 即完成第二个窨次……
传统的茉莉花茶工艺一般需要经过三个及以上的窨次 ， 根据不同的产品需求 ， 窨制次数也不同 。
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