家庭制作醋的方法 家庭如何制作醋
文章插图
【家庭制作醋的方法 家庭如何制作醋】1、最普通的原料为玉米、豆皮等含淀粉、糖分高的原料混合10斤左右，加醋曲精100克，接种温度40度以下 。
2、粉碎蒸熟 。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟 。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化 。
3、把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开 。晾至40度以下时，拌入食醋曲精，翻拌2-3次使之均匀 。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋 。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全 。酒精产量高 。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质 。
4、入坛发酵 。把成曲放入发酵缸或坛内进行发酵 。前期是糖化与酒精发酵 。（此时添加醋前发酵剂菌种）要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好 。同时要均匀地翻动 。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化 。大约7天后气温开始下降 。说明酒精氧化结束，醋化开始 。
5、将醋酸菌50克加水稀释后，均匀撒入酒化后的发酵物料中，搅拌均匀 。也可加水拌入少量麦麸中，加水浸湿后，加入到酒化后的发酵物料中 。
6、保持20——43℃，保持水分55%左右，发酵5—15天（温度越低时间越长） 。用pH试纸检测酸度达到最大值时，醋酸发酵结束 。若为液态曝气发酵，发酵3-4天即可 。自然发酵，则需要较长时间 。在常温发酵过程中，注意经常翻动或者搅拌，并保持湿润状态 。
7、醋酸菌是好氧菌，所以醋酸发酵过程，不能将容器密封 。可以用多层纱布封住，或用密封不严的盖子覆盖，并且在翻动后封住 。醋酸发酵的结束点在PH小于3的状态下，品尝或者检测酸度不在增加，没有或者几乎没有酒味，可以认为醋酸发酵结束 。
8、醋酸发酵结束后，为防止醋酸的过氧化反应，应加入2%—3%的食盐结束发酵，然后密封放置一段时间，以作后熟或者陈酿，储备食用 。需要食用时，可以加5倍于原料的水，浸泡醋醅24小时以上，淋出醋液灌装食用 。
推荐阅读
- 艾枕制作方法 自制艾草枕头怎么做
- 家庭最简单面包的做法,面包的做法大全用什么面粉？
- 醋栗的营养价值与功效
- 橡皮泥手工制作小动物简单,有没有跟孩子一块可以做的手工？
- 一番回转寿司
- 专卖手工水饺的生意经
- 鲜家庭版三虾豆腐的做法 三虾豆腐怎么做
- 在家如何制作皮蛋的 自己在家做水晶皮蛋的方法
- 糕点制作流程
- 环保酵素的制作方法