糕点制作流程_生活百科

美味糖霜土司
材料：
糖粉200克、
绿茶粉、
土司、
蛋白半颗
做法：
将全部材料搅拌均匀，并且糖粉与绿茶粉都均匀融合的状态，所需要的糖霜就完成了，再将土司去边之后抹上绿茶糖霜，糖霜可让土司看起来更加可口，低温烘烤15分钟，糖霜土司就完成了。

甜蜜卷心酥
材料:
春卷皮.
蛋黄.
奶油.
花生糖粉或芝麻糖粉
器具:烤箱
器材购买地:超级市场.菜市场.便利商店
做法:
1.春卷皮抹上薄薄的奶油
2.在均匀洒上花生糖粉或芝麻糖粉
3.将春卷皮卷起
4.表面涂上蛋黄液
5.移入预热好的烤箱内,以中火烤15分钟即可

椰子球
1.蛋黄四个
奶粉两匙
砂糖 60克 ---->搅拌
2.奶油20克
椰粉70克 --->搅拌
做法:
搓圆圆下去烤 210度10分好吃又快

1、椒盐桃酥
桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口，酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味，而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐，故使成品在香甜中略带咸味。
配方：特级面粉2500克
白糖1250克
化猪油或香油1250克
鸡蛋5个
精盐20克
小苏打15克
臭粉10克
制作：
1将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中，磕入鸡蛋，搅拌均匀机器搅5分钟，手工揉搓10分钟至松泡后，再下入化猪油，继续搅拌至猪油与其它原料融和，然后下入面粉，拌和均匀成酥松的面团。
2将和好的面团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片 ，即成桃酥生坯。
3将桃酥生坯放入烤盘中上下烤盘之间的间距为3厘米 ，入160～180℃的烤箱中烘烤约8分钟，至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时，取出晾凉即成。
〔注〕臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少，否则成品会有异味。

2、葱油酥
在川式糕点中，葱油酥因带有浓郁的葱香味而备受现代都市人的喜爱。制作葱油酥时，需将大葱切碎后取汁，使成品既有葱的味道又不见葱的影子。且甜中带咸，酥松滋润，爽口宜人。
配方：特级面粉1600克
熟面粉500克
化猪油500克
白糖800克
精盐15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大葱500克
鸡蛋2个
精炼油250克
制作：
1将面粉1000克放入盆中，加入化猪油250克、热水250克、冷水100克，搅拌均匀后，揉成表面光滑滋润的水油面团，置于案板上，用湿纱布盖上，饧约15分钟；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉搓均匀后，即成油酥面团。
2大葱择洗净，切成葱花，再用洁净纱布包住，挤出葱汁，然后将葱汁装入盆中，加入熟面粉、白糖、精盐、精炼油、熟芝麻150克及熟碎花仁，拌和均匀后，即成馅心料；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
3将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团用滚筒擀成椭圆形片，折叠几次后，擀成03厘米厚的面皮，然后将拌和好的馅心料压成片状，铺在面皮的一半上，再将面皮的另一半折过来盖在馅心上，然后用滚筒将包好馅心的面皮压至厚薄均匀，再用刀将面皮切成长12厘米、宽5厘米的条，在表面刷上鸡蛋液，撒匀剩余的熟芝麻，即成葱油酥生坯。
4将生坯放入刷油的烤盘中，入180～200℃的烤箱中烘烤约7分钟，取出晾凉即成。

3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是一种大众化的酥饼类糕点，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而备受人们喜爱。这种糕点既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，两种方法制成的成品各有特色。
配方：特级面粉1000克化猪油300克豆沙馅600克食用黄色素、红色素各少许
制作：
1将面粉600克放入盆中，加入化猪油150克，热水250克及食用黄色素，揉和均匀成淡黄色的水油面团；将剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化猪油，揉和均匀成油酥面团。
2将水油面团在案板上压扁擀开，再将油酥面团包入水油面团中，将面团擀成长方形的面皮，反复折叠和擀开三次，然后将面皮卷成圆柱状，用刀切成面剂，将面剂擀成若干张小圆皮；将豆沙馅搓成若干个小圆球。
3取一张小圆皮，包入一份豆沙馅，再收口捏紧，然后用手按成圆饼状，用刀在圆饼四周呈放射状划10～12个刀口子刀距要均匀，刀口离饼心相距15厘米成菊花瓣状，用手将每个菊花瓣翻起以使馅心露出，另用红色素在饼心点一个小点，即成豆沙菊花酥生坯。
4依法逐一制完后，放入烤盘中，入150～170℃的烤箱中烘烤约9分钟，取出晾凉即成。
〔注〕如用油炸的方法制熟，其水油面团的用油量需减少一些。

4、萨其玛
萨其玛本是满族人的点心，后经满人带入关内，融合了汉族的糕点制作技术，从而形成了今天的样子。川式萨其玛吸取了京式萨其玛的某些制作特点，同时还特别用蜜饯或金丝蜜枣点缀其表面。
配方：特级面粉1500克白糖850克饴糖850克鸡蛋25个化猪油或精炼油1000克蜜饯或金丝蜜枣250克
制作：
1鸡蛋磕入盆中，搅打成蛋液后加入面粉揉和均匀，用压面机压成或用擀面杖擀成04厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米长、04厘米粗的面丝，下入五六成热的油锅中炸至金黄酥脆时捞出；蜜饯或金丝蜜枣切成细丝。
2将白糖和饴糖放入锅中，加入适量清水，熬至溶化且温度达到120℃时，将炸好的面丝倒入锅中翻拌均匀。
3将粘匀糖液的面丝起锅装入方形框具内，摊平压成5厘米厚的大方块，再用刀切成小的长方块，最后在表面撒上蜜饯丝，晾凉即成。
〔注〕如在和面时加入了可可粉，即变成了可可萨其玛。

5、豆腐糕点
原料配方豆腐渣12公斤淀粉4公斤小麦粉1公斤砂糖1.8公斤食盐100克芝麻50克
制作方法将上述原料、辅料混合，按需要加500～1 000克豆浆混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用压延机轧延成带状平面，然后切成所需形状，经油炸即得一种油炸糕点。
产品特点品质柔软，香甜可口，别有一番风味。
注意事项用豆腐渣为主要原料制作糕点类时，按照需要加入豆浆，又由于豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序过程中没有必要加水。如果含水量少而不易揉搓时，可以再加入豆浆，以便于揉搓。并可提高豆渣制品的营养和风味。
方法在这里，要好好的加油哦！

朱古力布朗尼
原料：（适用于8寸烤模）
低筋面粉170克可可粉30克黄油200克细砂糖150克盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个黑巧克力100克核桃仁50克（或其他果仁）
做法：
1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中喵。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打喵。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）喵。
2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用喵。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化喵。
3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀喵。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀喵。此时预热烤箱喵。
4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁喵。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热， 170度烘焙35分钟即可喵~ 。烤好后无需倒扣喵。
如用牛奶巧克力制作，请酌量减少细砂糖的使用，约120克即可喵。
隔水融化巧克力时，不要把盛装巧克力的碗底直接放入热水中，而是架在锅上，用底部水蒸汽将巧克力融化，融化过程中要不停搅拌喵。
融化后的巧克力溶液，一定稍冷却后再倒入黄油糊中，避免黄油因受热而液化喵。
吃不完的布朗尼要放入可密封的盒子里保存，以免风干喵~~~
对了！吃巧克力布朗尼~~最好是配卡布奇诺，这是最好吃的了~~喵~~喵~~~

咖啡杏仁小西饼
材料：
黄油80克、白糖50克、蛋液25克、大杏仁60克、低粉150克、盐少许、速溶咖啡粉1大匙、开水1大匙。
做法：
1、咖啡粉用1大匙开水冲开，搅匀备用；
2、黄油软化，加糖打至松发变白；
3、分次加入蛋液打匀；
4、加入咖啡液拌匀；

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5、筛入低粉拌匀成团；
6、7、加入杏仁揉匀；
8、将面团放在保鲜膜上，整理成约3～4cm高的长方体，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏1～2小时至面团完全冷却变硬；
9、10、取出面团，切成0、3～0、5cm厚的片，入烤箱175度烤15分钟。

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Tips：
1、切面团的时候不要“刀下留情” ，那样的话杏仁就会跟面团脱离，溜出来。要用点劲儿，快速切下去。
2、烤完之后可以单开上管3分钟给饼干上色。而且烤好后不要马上取出，在烤箱里焖一会口感会更酥脆。

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咖啡绿茶白巧克力冰皮月饼：

原料：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖50克、纯咖啡粉10克、清水320克、色拉油40克）、绿茶馅500克、白巧克力300克。【可以做16个100克的月饼】
做法：
1、饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
2、按饼皮40克、绿茶馅40克、白巧克力20克，的比例分割成块；
3、白巧克力包入到绿茶馅中；
4、再包入到冰皮里；
5、滚圆成球按入月饼模，翻转脱模。冷藏数小时候后食用。

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咖啡意大利脆饼
材料：低粉 150克鸡蛋(稍大）1个细砂糖 50克速溶咖啡粉 2小包可可粉 1大勺泡打粉 1小勺熟杏仁 70克
步骤：
1 ，将鸡蛋+细砂糖+速溶咖啡粉+可可粉+泡打粉放入一个碗内搅拌均匀。
2.加入过筛后的低粉，和成团。
3.加入全部的杏仁。
4.整成1cm厚， 10cm宽的长条形。
5.入烤箱170度中层 20min 后取出。
6 ，呈热切成1cm宽的薄片。

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7.入烤箱再次170°烤20分钟，中间翻一次面。

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我喜欢吃硬面包和硬饼干，上了年纪的人有可能吃不动呢...

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咖啡蛋糕卷

原料：
常温鸡蛋4个、低粉90g 、玉米淀粉10G(没有可省略) 、糖50g 、油60ML、盐一点点和白醋少许、速溶咖啡10G+50G热水调开（要用开水把速溶咖啡冲开噢！偶用的生粉，结果没化开做出的蛋糕上有黑点点，不过不影响口味）。
做法：
1、把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内，低粉+玉米粉+盐混合过筛备用；
2、将蛋黄部分+奶+油+咖啡液搅匀,加入和低粉拌均；
3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，一次性加入所有糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）
4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘。摔两下烤盘使面糊消除气泡， 180度预热烤箱；
5、175-180度15分钟，转165度10分钟，再用上火烤1-2分钟；
6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。在面层涂上果酱，用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

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香蕉酥皮点心
原料：
酥皮：面粉150g、食用油60g、温水45g、糖15ml
油酥：面粉100g、食用油50g
馅料：香蕉3根、黄油少许（忘称了）、糖少许
做法：
1、酥皮揉成面团后，用保鲜膜裹上醒三十分钟；
2、油酥拌成团后也包保鲜膜醒30分钟；
3、香蕉切小粒，拌入融化的黄油和白糖；[美食中国]
4、酥皮包上油酥擀成大片，三折，再擀成片，三折，如此反复三到四次
5、分割成小剂，擀成片包上香蕉馅，刷上蛋液，洒芝麻

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6、烤箱预热后， 190度烤30分钟。

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蛤蟆吐蜜（豆馅烧饼）材料：
面粉500克、酵母1克、温水320克、白芝麻适量、豆馅适量。
做法：
1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟；
2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克；
3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外；
4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）；
5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟。

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巧克力派

原料：
1、鸡蛋4个（中等大小，分开蛋黄蛋白）、细砂糖60克、低筋面粉100克、杏仁粉20克。
2、内馅：果酱、巧克力酱。
3、装饰：黑巧克力150克、白巧克力适量。
做法：
1、蛋黄+10克糖打散；
2、蛋白+50克糖打至接近干性发泡；
3、蛋黄糊倒入打发的蛋白中，混合均匀；
4、将低粉和杏仁粉混合过筛加入蛋糊中；
5、切拌均匀成面糊；
6、将面糊装入裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出小圆饼（要互相留出距离）；
7、入烤箱180度烤约10分钟；

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8、烤好后晾凉，将两片形状最接近的作为一组，中间涂上果酱或巧克力酱，然后两片一夹成为夹心小饼；
9、黑巧克力切成小块，隔水融化后稍晾凉些；
10、将夹心小饼放在架子上，下面垫上油纸或盘子，将融化好的巧克力液慢慢浇在上面，两面都浇好；
11、待表面的巧克力液凝固，将白巧克力隔水融化后，装在裱花袋里，剪一个小口，在巧克力派上面做些装饰，等凝固即可。

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备注：
1、小饼材料中的杏仁粉可不用，换成等量低粉即可；
2、做这个小饼的材料并不需要特别精确，糖量我减少了约1/3 ，原做法要用到100克糖；
3、夹心中的巧克力酱，可将黑巧克力和黄油（或淡奶油）， 2：1的比例在一起隔水融化即可；

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乳酪紫薯小点

原料：
紫薯、奶油奶酪、蜂蜜。
做法：
1、紫薯切块蒸熟；
2、熟紫薯去皮，捣成泥；
3、奶油奶酪室温软化，倒入紫薯泥中，搅拌匀；
4、根据干稀程度调入少许蜂蜜，拌匀；
5、裱花袋装上裱花嘴，装入紫薯奶酪泥，挤出花形。

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备注：
1、奶油奶酪的量差不多是紫薯的1/3 ，根据自己口味做调整；
2、现在温度高，奶油奶酪很快就会放软，着急的话，也可隔水加热。
【糕点制作流程】

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蛋挞
过程如下：
材料：面粉500克白脱油1.125公斤砂糖1.5公斤鸡蛋1.5公斤水1.5公斤 \n面粉1公斤鸡蛋200克水适量
做法：
1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。
2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内，搅成蛋浆。
3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚) ，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。
香满园香芋卷
主料：云吞皮（馄囤皮）约200克，芋头约350克，葡萄干2汤匙，蜜糖2汤匙。
配料：调味料：生粉1.5茶匙，生油1/2茶匙，蜜糖1汤匙。
做法：
1、芋头去皮蒸熟，压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水，使容易粘口，把（1）之芋头馅放在云吞皮上，包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油，放下芋卷炸至微金黄色，沥干油分，排在碟上，浇上蜜糖便成。
备注：香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上，使吸去多余的油分，避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好，因它的“粉质”多一点，色泽鲜明，花纹比较清晰。
金牌葱油饼
材料与做法：面粉加热水搓开，后加冷水搓成面粉团，擀成薄皮，涂上适量的生油，并一边揩上葱碎和火腿蓉，一边将薄皮快速卷起成塔状，再将饼塔压扁，置于盘内，往盘内倒入一定量的生油（以浸过饼身的一半为准），入烘炉烘，烘好一面后，将其反转烘另一面，如是重复两次，待成品定型后，把盘内多余的油倒出。
特色：如年轮般烘得金黄的外层松脆香口，内里则柔软烟韧，吃多了也不觉肥腻。
教路：关键在做饼的手势，如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等，是工多艺术的结果；葱油饼分咸、甜两种，上述的做法为咸饼，甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉；将饼塔压扁，则可将卷饼时残留的空气逼出，使葱油饼更松身。
琥珀核桃花枝饼主料：核桃肉约80克，墨鱼1只重约约600克，饼干8块，蛋1只。
配料：调味料：生粉1汤匙，盐1/2茶匙，蛋白适量。
做法：
1、将墨鱼撕去外衣，冲洗干净，切片，用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶，放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、核桃肉氽水后沥干备用。
3、每片饼干涂上墨鱼胶，上放三粒核桃肉，将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色，沥干油分便可上碟。备注：核桃肉必须氽水，以去其油腻味。
栗子奶露
主料：良乡栗子肉约360克，片糖约150克姜3片，淡奶约900克，清水2杯,姜片2片。
做法：
1、将栗子肉用滚水浸片刻撕去外衣，倾入清水、片糖、姜片和栗子煮约10分钟，熄火浸焗5分钟再煮五分钟，待凉备用。
2、将半杯冰水和（1）用搅拌机搅至呈浆状，过滤后，倒入淡奶便成。
备注：栗子煲滚后，经过浸焗再煲，会较不浸焗的来得松软和易黏