六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处，品质也别具一格 。其产制历史虽不足百年，但就目前生产规模和技术精熟程度而言，是许多名茶所无法相比，因此，下面小编就给大家介绍一下六安瓜片的品质特征吧！六安瓜片的品质特征?六安瓜片的叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇 。用开水沏泡，形如莲花，汤色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，浓郁清香 。因春茶的叶较嫩，一般以80摄氏度的水冲泡，冲泡后香气清高，滋味鲜醇，回味甘美，汤色清澈晶亮，叶底嫩绿 。?六安瓜片待茶汤凉至适口，以小口品饮茶汤滋味，慢慢吞咽，可以从茶汤中品出嫩茶香气 。六安瓜片是消暑解渴的佳品，不仅清心明目、提神消乏，还可以消食、解毒、美容、瘦身、去疲劳、改善消化不良 。鉴别六安瓜片的方法?1、观形?我们要先从六安瓜片的外形观察，六安瓜片的外形是片卷顺直、长短相近、粗细均匀的条形、大小一致的体形、炒功绝对到位 。?2、望色?六安瓜片的颜色应该具备铁青(深度青色)透翠的光彩一致、老嫩、色泽一致、可见烘制非常到位 。?3、闻香?六安瓜片要是拿起来用鼻子咻咻会闻到一股透鼻的清香茶气息、要是闻起来有着如烧板栗那种香味或者幽香的话那绝对是佳品；如果闻起来有着青草的味道那就只能说明炒功不到位 。?六安瓜片的等级?1、极品六安瓜片?其外形像瓜子的形状，平伏大小匀整、宝绿上霜、嫩度高显毫、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香高长持久、鲜醉回味甘甜清沏晶亮、嫩绿鲜活 。?2、精品六安瓜片?其外形为瓜子形且匀整，翠绿上霜、嫩度好显毫、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香高长、鲜爽醇厚、清沏晶亮、嫩绿鲜活 。?3、一级六安瓜片?其形似瓜子匀整，色绿上霜、嫩度好、无芽梗漂叶和茶果，茶汤清香持久、鲜爽醇和、黄绿明亮、黄绿匀整 。?4、二级六安瓜片?其外形为瓜子形且较匀整，色绿有霜、较嫩、稍有漂叶，茶汤香气较纯和、较鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀整 。?5、三级六安瓜片?其外形似瓜子形，色绿、尚嫩、稍有漂叶，茶汤香气较纯和、尚鲜爽醇和、黄绿尚明、黄绿匀净 。六安瓜片制作工艺?1、摘茶等到“开面” 。即新梢长到一芽三、四叶时开面，叶片生长基本成熟，内含物丰富，成茶香气高 。?2、鲜叶要扳片，采摘回来的鲜叶，经过摊晾、散热、再进行手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒“银针”，茶梗炒“针把”叶片分老嫩片，炒制“瓜片” 。扳片在我国绿茶初制工艺是独一无二，最为科学的一道工序 。扳片的好处，既可以摘去叶片，分开老嫩，除杂支劣，保持品质纯一卫生，又可以通过扳片起萎作用，利于叶内多酚类化合物及蛋白质、糖类物质转化，提高成茶滋味和香气 。?3、老嫩分开炒，炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶一两至二两 。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温炒拍成形 。?4、炭火拉老火 。炒后的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、拣剔，再拉老火至足干 。拉老火是片茶成形、显霜、发香的关键工序，人称“一绝” 。拉老火采用木炭，明火快烘，烘时由两人抬烘笼，上烘2—3秒翻动一次，上下抬烘70一80次即成 。有人形容其“火光冲天，热浪滚滚，抬上抬下，以火攻茶”，成为一道引人入胜的景观 。综上所得，六安瓜片炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达81次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质 。
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