三道茶：分三次用不同的配料泡茶 ， 风味各异 ， 概括为头苦二甜三回味 ， 头道茶为苦茶 ， 把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时 ， 再向茶罐内冲入沸水 ， 泡成浓酽的茶汁倒人杯中饮用 ， 此茶味浓且苦 ， 故称苦茶 。第二道茶为甜茶 ， 它是和茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸热的开水冲泡而成 。此茶甜滋滋的 ， 故称甜茶 。第三道茶为回味茶 ， 它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成 。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有 ， 饮之使人回味 ， 故称回味茶 。
【茶俗：三道茶】 云南大理的白族同胞爱饮三道茶 ， 并用三道茶待客 。三道茶喻示着人生有苦有甜 ， 苦尽甜来 ， 令人回味无穷 。小小三道茶折射出白族同胞对人生哲理的悟性 。
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