毛尖与碧螺春的区别是：一、品种的所属类别的区别?1、碧螺春是中国传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 。?2、毛尖 ， 属于绿茶或黄茶的一个子产品 ， 一芽一叶、一芽两叶茶青炒制后命名为毛尖 。较著名的有古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖 。外形比较细直、圆润光滑 ， 茶叶全身遍布着白毫 ， 茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特 。?其中沩山毛尖属于黄茶 ， 其余的毛尖都属于绿茶 。?二、制作工艺的区别?1、碧螺春的主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。?2、毛尖茶的制作工艺?古丈毛尖?古丈毛尖的加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖?白马毛尖茶必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?信阳毛尖?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。都匀毛尖?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?黄山毛尖?采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?三、产地不同?1、碧螺春 ， 产于太湖东洞庭山及西洞庭山 ， 故命名洞庭碧螺春 。2002年经国家质量监督检验总局批准 ， 获得原产地域标志产品保护 。?西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶 。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带 ， 其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布 。茶园面积965公顷 。东山镇全境十二个行政村中 ， 茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村 。?2、毛尖的产地?（1）都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带 ， 该地区年平均气温为16C ， 年平均降水量在1400多毫米 。加之土层深厚 ， 土壤疏松湿润 ， 土质是酸性或微酸性 ， 内含大量的铁质和磷酸盐适宜茶树的生长 。?（2）信阳毛尖产于河南省信阳市 。该地区山势高峻 ， 生态环境得天独厚 。?（3）白马毛尖产于雪峰山脉的白马山支脉 ， 与云溪河畔的黄金井相汇 ， 因此而得名 。?（4）圣地毛尖是一种产于广西贵港大小平天山一带的圆条形炒青绿茶 。?（5）沩山毛尖 ， 产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡 。?毛尖的产地一般都是用产地名称来命名的 ， 很好分辨 。四、品质特征的区别?1、上等的碧螺春银白隐翠 ， 条索细长 ， 卷曲成螺 ， 身披白毫 ， 冲泡后汤色碧绿清澈 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 回甘持久 。伪劣的碧螺春则颜色发黑 ， 披绿毫 ， 暗淡无光 ， 冲泡后无香味 ， 汤色黄暗如同隔夜陈茶 。?2、不同品种的毛尖有不同的品质 ， 主要有：?（1）都匀毛尖?都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种 ， 具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 ， 内含成份丰富 。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。?（2）信阳毛尖?信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮 ， 味道清香扑鼻 ， 劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗 ， 不耐冲泡、没有茶香味 。?（3）白马毛尖?品质特点：其外形是 ， 条索紧结壮实匀净稍弯曲 ， 色泽翠绿光润 ， 白毫显露 。其内质是冲泡后 ， 香高芬芳滋味鲜爽 ， 汤色清彻明亮 ， 叶底嫩绿均匀 。1991年 ， 被评为湖南省级名茶 。?（4）白马毛尖?品质特点：其外形是 ， 条索紧结壮实匀净稍弯曲 ， 色泽翠绿光润 ， 白毫显露 。其内质是冲泡后 ， 香高芬芳滋味鲜爽 ， 汤色清彻明亮 ， 叶底嫩绿均匀 。1991年 ， 被评为湖南省级名茶 。?（5）沩山毛尖?此茶类属于黄茶类 。外形微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄透亮 ， 松烟香气芬芳浓郁 ， 滋味醇甜爽口 。叶底黄亮嫩匀 。1988年获中国首届食品博览会铜牌奖 。以上就是对毛尖与碧螺春的区别的介绍了 ， 毛尖茶包含很多品种 ， 如果能确定品种 ， 在介绍某某毛尖与碧螺春的区别的时候更清晰 。
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