听说，鱼头跟剁椒更配哦！
剁椒鱼头是湘菜的代表——以剁椒的咸辣沁入鱼头，异常鲜美 。
剁椒鱼头
选料
新鲜胖头鱼+剁辣椒料
顾名思义，剁椒鱼头，选料的重点就是剁椒和鱼头 。
首先，鱼最好选择胖头鱼，因为这种鱼肉质鲜嫩，异味较少 。鱼头烹制前可稍加腌制：抹上味精两克，料酒15-20克，盐1克，蚝油20克，姜少量切成长条或剁碎覆盖鱼肉表面 。
其次要对剁椒进行熬制，这关系到鱼肉是否“入味” 。将剁椒辅以蒜50克、姜20克、豆豉8-10克，拌匀，做一碗“杂烩” 。接着将锅烧热，淋入菜籽油80-100克达6-7成油温 。然后倒杂烩入锅，翻炒4-5分钟起锅，放碗候着 。
火候
用筷子点一点判断火候
先像盖被子那样，用剁椒料盖满鱼头（切记不能留空档），然后端入蒸锅用大火烹制 。这时就可以边清洗灶台边跟家人“吹牛”了 。
由于每台灶“火力”不一，时间只能估于10—15分钟间 。判断菜熟的技巧是， 用筷子轻点鱼肉表面，若“吹弹可破”，代表该起锅了 。
食用
起锅就吃，可加面条
不同的食用方式也会影响剁椒鱼头的口感 。
首先，起锅马上趁热吃，凉了的剁椒鱼头就不再美味了 。
其次，重点吃鱼脑，也可吃鱼眼，它们是鱼头的精华所在 。前面几筷子，蘸汤吃效果最好 。
最后，上岁数的人食用，最好放入面条或饺子辅食 。这些食物蘸上鱼汤后色泽诱人，口感顺滑，易消化 。
变化
剁椒也可替换
【听说，鱼头跟剁椒更配哦！】有的人不喜欢剁椒的辣，也可用其他的辣椒代替 。若辅红辣椒，要选择那种表面硬皮的新鲜辣椒，切成片 。也可尝试坛子辣椒 。如果希望鱼肉更鲜，则可以免掉对鱼头的腌制过程 。“民间厨神”争霸赛上2号选手谢勇做出的免腌制鱼头获得评委高度认可，他的方法是：准备生姜一两、大 蒜一勺子、很多豆豉油、一勺蚝油，在鱼头进锅时淋上 。
推荐阅读
- 【热卖菜】藿香鱼头
- 鱼头粉怎么做
- 用香气唤醒身体：桂花茶
- 桂花茶：用香气唤醒身体
- 吃鱼头鱼眼明目养脑是真是假？
- 水煮鱼鱼头煮多长时间 水煮鱼头煮几分钟
- 湘菜做菜视频
- 温州菜娩鱼头炖豆腐
- 罗汉鱼头上的包是什么
- 三文鱼头怎么做好吃,冰冻三文鱼头怎么做会更好吃